桃子燕麥酥糖吐司丨健康·烘焙

夏天是桃子的季節，當然要拿來做麪包了，烤熟的黃桃香氣太誘人。

這款麪包超好吃，麪糰本身“油水”很少，鬆軟有彈性，靠的都是烤過的鮮桃和表面的燕麥酥糖提味。

表面用紅糖做的酥酥的燕麥粒，吃起來和granola一樣好吃。

麪糰水分比60%，比以前的甜麪包好揉，很快就揉到位了。
原方里用了1大勺乾酵母粉，因為是第一次做，我沒改方子，按原方做的。結果發的太快了，室温22度30分鐘就發好了。看樣子這個量比較適合冬天冷的時候，大家做的時候可以換成1小勺試試看。我用的椰子油代替原方里的黃油。

過夜後更好吃，桃子讓麪包更濕潤，表面也能滲透進紅糖酥粒的香味。

原方來自：Jennifer
模具：用的9*5寸模具（22*13cm)

用料  

桃子燕麥酥糖吐司丨健康·烘焙的做法  

1. 在廚師機的缸裏混合中粉、鹽、糖。

2. 在碗裏混合水、牛奶和酵母粉，倒入步驟1的粉裏，再倒入融化的黃油，用低速攪拌勻。

3. 換2檔揉麪團，大概10分鐘左右，揉出膜，變成光滑有彈性的麪糰。案板上撒面，再揉幾分鐘變得更柔順表面有張力，盆裏少抹些油把麪糰放進去，蓋保鮮膜進行一發。

4. 我室温23度，用的一大勺酵母粉，發了30分鐘就差點發過了。

5. 模具裏鋪烘焙紙備用，因為有桃子粒鋪紙比光抹油好脱模。

6. 把麪糰排氣，滾圓，擀成大約40*25釐米大小的長方形。在面的表面均勻撒上48克紅糖（我在面上薄薄抹了一層油再撒的糖）。然後在均勻地鋪上桃子丁和肉桂粉。

7. 從長邊捲起來，變成一個長柱形，把接縫捏緊。用刀沿着長邊的中心線把麪糰一切兩半。把露出桃子的切面朝上放，像編麻花一樣把兩條面編起來。這時桃子會掉出來些，沒關係，到時候把掉出來的桃子再放麪包的最上面就行。

8. 編好後，把兩頭捏緊，向下掖進去，放到模具裏，蓋保鮮膜進行二發，室温22度，大概30分鐘。

9. 準備表面酥糖。混合紅糖、肉桂粉、燕麥片和黃油，拌勻備用。

10. 烤箱預熱350F（175C）。二髮結束時的樣子。

11. 在表面均勻地撒上燕麥酥粒，放入烤箱中層，烤45-50分鐘。如果表面上色過快，就蓋一張錫紙。烤到表面金黃，敲起來是空空的回聲。

12. 拿出在模具裏放涼5分鐘，脱模在烤架上徹底放涼，至少1小時候再切開食用。