德國粗糧吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙

和上次的丹麥雜糧黑麥包不同，外表酥脆，裏面鬆軟有嚼勁，組織層次分明能拉絲，主食麪包不錯的選擇。

浸泡穀物只要總量不變，裏面的種類可以根據手頭材料任意搭配，不建議用豆子，硬。

來自：《BREAD》 by Dean Brettschneider
模具：用33*9釐米（13inch）吐司做出來是上面圖裏的樣子。
          用19*11釐米（8inch）吐司模具做出來是蘑菇頭效果。

歡迎大家關注
微信公眾號：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
更方便回答大家的問題。

用料  

德國粗糧吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙的做法  

1. 做麪包的前一晚。混合浸泡穀物裏的所有材料，拌勻，密封，室温靜置12-16小時。

2. 做主麪糰。混合主麪糰所有材料，揉到出膜，光滑有彈性。

3. 發酵1小時，然後用拳頭壓下去給麪糰排氣，摺疊幾下，繼續發酵30分鐘，到2倍大。

4. 案板撒面，把麪糰放上面，大概整成方形，蓋上毛巾放鬆15分鐘。

5. 模具抹油備用，用小碗盛一些清水，準備一把毛刷。

6. 壓平面團，整形成吐司。用刷子把表面刷水，粘上燕麥片，接縫朝下，放入模具裏。沿着中線深深地割一條線。

7. 蓋保鮮膜，二發45分鐘-1小時。到用手按下幾乎不彈回，即特緩慢地彈回。

8. 烤箱預熱475華氏度/245攝氏度。準備好噴壺。

9. 發酵結束後入烤箱，用噴壺往烤箱裏噴水，關門，烤20分鐘。

10. 20分鐘後，降温到400華氏度/204攝氏度，繼續烤30分鐘，到麪包敲起來呈中空的聲音。

11. 烤好後，馬上脱模，烤架上徹底放涼再切。

小貼士

1，步驟3的方法是一種增加麪糰筋度的方法。
2，步驟6，可以在案板撒上燕麥片，然後把麪包在上面滾一圈。我還是喜歡撒上一把用手粘上。因為滾一圈，容易把整好形的麪包弄散。
3，可以二發前割包也可以烤前割，我都試了，影響不大。
4，浸泡穀物加入到主麪糰的時候不需要瀝乾，水都已經被穀物和種子吸收了 。