【吐司麪包的烘焙技術】全麥吐司

繼續嗑《吐司麪包的烘焙技術》這本書，這個方子裏面加入了20%的全麥粉，比BBA方子中的全麥粉含量要少，吃口上沒有那麼的粗糙。我用了金磨坊的全麥粉，麥麩非常的大顆、清晰可見，全麥的香氣也是非常的濃郁。20%的全麥吐司，使得香氣和口感得到了一個新的平衡。對於不太能夠接受全麥粉含量多的方子的人，是個不錯的選擇。

全麥吐司（450g吐司模一個份）：

用料  

【吐司麪包的烘焙技術】全麥吐司的做法  

1. 全麥粉+浸泡全麥粉用水攪勻，放冷藏18-24小時。

2. 加入除黃油外的其他材料揉至擴展，加黃油揉至完全。

3. 一發至2倍大。當中需要翻面發酵一次。我放酸奶機，40℃，大概需要發2個小時。

4. 滾圓鬆弛，分割整形入模。最後發酵至8分滿。

5. 180℃，35分鐘，中下層。

小貼士

這款吐司全麥粉+水浸泡這個環節必不可少。因為全麥粉吸水的過程比較長，浸泡能夠很好的把全麥粉裏面的味道給釋放出來。