【不揉麪】100%全麥意式大餅（佛卡夏）·厚餅版

今天來繼續大餅～一個不加裝飾的佛卡夏。

本次繼續使用河套全麥粉，雖然是高筋粉，但是麥麩經過精細研磨後的吸水力稍弱（對比新良全麥粉），想要支撐力強一點做出厚餅，達不到1:1水量。

我寫配方傾向於好用好記，所以一般都是整數😼今天的麪糰含水量降低到75%（不計橄欖油）。

配方是一個28cm方形烤盤的量。

今日室温26攝氏度（空調房），製作時間約5小時。

用料  

【不揉麪】100%全麥意式大餅（佛卡夏）·厚餅版的做法  

1. ⚠️重要提示⚠️
   我今天特別崩潰地發現右邊這個量杯不準….雖然是同一個牌子，量水差了快20克了😹之前一直是相信它的品質所以混着用的。所以家裏如果有不止一個量杯的朋友一定要複稱一下😹有時候翻車就是這麼來的…

2. 按照配方稱量好所有材料。

3. 酵母溶於水中。先加入一半的水和油，適當攪拌後加入另一半。

4. 水和油大部分拌入後，加入鹽。

5. 將鹽裹入麪糰。加蓋，靜置20～30分鐘。

6. 觀察水分已經基本吸收，可能有明顯麪疙瘩不影響。用手抓起麪糰邊緣，拉起向對面摺疊。至少四邊。
   加蓋發酵30～40分鐘。

7. 第二次摺疊前後。

8. 第三次摺疊前後。

9. 💡非步驟：對比精磨全麥粉和含麥麩全麥粉。

10. 第四次摺疊後。
    💡對於次數的把握，最少兩次，一般三次，視温度和發酵情況決定要不要再次摺疊。大氣泡都是摺疊進去的空氣來着😸

11. 發酵完畢的狀態：有明顯大氣泡，盆壁看起來飽脹。

12. 烤盤撒一層玉米麪，倒扣取出麪糰。

13. 表面撒一層玉米麪，從貼烤盤一面拉扯麪團，覆蓋住整個烤盤。
    側邊因為不容易沾上乾麪粉所以比較黏，一手拉起邊，另一手託底比較容易操作。

14. 倒一小碟橄欖油，雙手中間三個手指沾油戳麪糰，戳到底。
    烤箱230攝氏度，預熱。

15. 入爐前準備：噴水，撒鹽。按喜好放上芝麻葱花等。
    💡鹽推薦粗鹽研磨，稍溶於水不易放多。鹽之花之類也可以～

16. 温度達200以上可入爐，有耐心空燒的話至230以上更好。中層烤制約20～25分鐘。

17. 麪糰會收縮，不用擔心粘邊。

18. 出爐後及時放置在晾網降温。

19. 大約是薄餅版的兩倍厚。

20. 和恰巴塔對比下氣泡，完全不輸😼

21. 外酥裏軟～直接吃或做三明治均可～

22. 切塊冷凍保存。如果用多士爐復熱，要留意厚度哦😸

小貼士

1、通過調整水量改變麪糰的支撐力。摺疊間隔時間30min～1h，視温度調整，在麪糰鬆弛紋路消失後摺疊即可。
2、也可以切塊整形做成恰巴塔。
3、夏季在非空調房製作時間會大大縮短，注意多觀察發酵狀態哦～
4、表面的鹽水有助於形成脆殼。
5、如果覺得乾麪不好操作，當然也可以使用油來整形。