學做麪包以來,這款佛卡夏真的是最好做的一款麪包了,而且無糖,非常美味可口,以後將是我家餐桌常客了😄我給她起名叫懶人麪包😂
今天(2020.7.16)入伏了,可是上海的温度只有27度,好涼快的。
油浸小番茄做法
用料
波蘭種 | |
山茶花高粉 | 100克 |
水 | 75克 |
酵母 | 0.5-1克 |
主麪糰 | |
山茶花高粉 | 130克 |
鮑勃紅磨坊全麥粉 | 125克 |
椰子油 | 15-20克(可放可不放) |
鹽 | 5克 |
冰水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
油浸小番茄 | 42個 |
大蒜🧄片 | 適量 |
馬蘇裏拉芝士 | 50克(可用可不用,我沒用) |
波蘭種全麥佛卡夏——小美揉麪的做法
水75克,酵母0.5克,混合均勻。
加入100克高筋麪粉,用筷子攪拌至無干粉狀態,混合均勻。覆蓋保鮮膜,室温發酵8-9小時。時間僅作參考,環境温度不同,發酵所需時間不同。可以頭一天晚上活好面,第二天再操作。(參考發酵温度20度,發酵時間12小時)
發酵好的狀態。發酵至最高處,之後會慢慢回落,內部成蜂窩狀,即為發酵完成。
在主鍋內加入高粉130克,全麥粉125克,鹽5克,連同主鍋一起放入冰箱冷藏1-2小時。如果是用橄欖油的話,可以把橄欖油放入,一起放入冰箱冷藏。
稱量好150克冰水和1克酵母,並混合攪拌均勻。
取出主鍋,加入椰子油20克和波蘭種麪糰,速度4混合15秒。
揉麪6分30秒,測了一下面温27.5度。然後又揉麪30秒。
這時面温達到28.5度,達到擴展階段。
取出麪糰,整理成圓。麪糰含水量比較大,很軟,一開始摸上去粘手,但團圓後一點也不粘手了。
覆蓋保鮮膜室温發酵至兩倍大。手指蘸取少量麪粉插入麪糰內,洞口不回縮不塌陷即可。這個時間用了1小時40分鐘左右。
藉助刮刀取出麪糰,直接放入烤盤(28×28不粘烤盤)儘量攤平且厚薄均勻。
在上面倒扣另一個同樣大小的烤盤,進行室温發酵,大概發酵了1小時40分鐘。沒有烤盤的,可以用保鮮膜包裹起來。
取出小番茄,如圖所示碼入小番茄與大蒜片。同時預熱烤箱230度10分鐘。小番茄上的油比較多,放的時候輕輕地把周圍的麪皮表面刷一下,即把小番茄身上的油刷到麪皮上。不要用力,不然要把麪糰壓扁了。喜歡油多的,可以在麪糰表面先刷一層橄欖油,在全部放好小番茄後撒點馬蘇裏拉芝士。大蒜片用的是油浸小番茄裏面的,沒有另外再切。喜歡大蒜片多一點的,可以多切一些,多放點。
放置烤箱第二層,230度烤20分鐘,然後烤箱第三層再烤10分鐘。
表面上色還可以,底部上色比較淺。可以第二層第三層各烤15分鐘。
烤箱温度的設定與時間請根據自家烤箱的脾氣。我家大烤箱220度預熱10分鐘,放烤箱第四層,210度烤烤24分鐘左右即可。
很好吃的哦。有沒有饞到你,立即動手做起來吧。😄😄
這樣的早餐是不是很讓人喜歡😄
昨天(2020.11.29)去逛街,看到了用菠蘿🍍香腸、雞肉、菜椒🫑做的拂卡夏,配上圖片,親親們可以試試哦
香腸菠蘿🍍的。看着很誘人😍
雞肉的。看來佛卡夏可以做出很多其他版本的,親親們可以發揮自己的想象力,行動起來趕緊試試。
小貼士
1.發酵時間的長短與環境温度、濕度有關,注意觀察狀態,不要發過了。
2.喜甜的揉麪時加麪粉量5%的糖吧。(15-20克之間)
3.如果沒有足夠的時間也可以直接法揉麪。