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【不揉麪】100%全麥意式大餅（佛卡夏）·薄餅版

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我又買麪粉啦～這次購入了河套全麥粉，它也是精細研磨看不到麥麩的，蛋白質含量達到了驚人的15.2克每百克。與之前使用過的新良全麥麪包粉（有麥麩）和天山全麥粉（中筋）又有不同。

今天來做一個不加裝飾的佛卡夏，趁熱吃外酥裏軟😻。也非常適合製作三明治、帕尼尼等。

同樣是高水量，我們繼續使用摺疊的方法來操作。

配方是一個28cm方形烤盤的量。

今日室温26攝氏度，約5小時完成。

用料

全麥高筋粉	300克
牛奶	200克
水	100克
乾酵母（低糖）	1克
橄欖油	30克
鹽	5克

【不揉麪】100%全麥意式大餅（佛卡夏）·薄餅版的做法

材料一覽。
稱量好所有材料。
將酵母融進水中。逐步添加酵母水、牛奶、油，邊加邊攪拌。
這次的方子水量略多，麪糰很軟，如果不適應可以減50克牛奶。
水分加完後，倒入鹽。
等待15分鐘讓水分吸收，此時盒底可能還會有一些乾麪，不影響。用手拉起麪糰四邊，向對面摺疊。此後每隔半小時或40分鐘摺疊一次（觀察麪糰狀態，鬆弛下去後即可）。

ps.這次水量是一次添加的，會比之前拖鞋面包那期手感軟，但是更容易拉起。
第二次摺疊前後。
第三次摺疊前後。
第四次摺疊前後。完成後將麪糰上下翻轉，收口向下。
靜置發酵至麪糰明顯膨起，宜家這款保鮮盒大概到八分滿。
烤盤上倒適量橄欖油，用手在準備扣下面盒的地方抹開，倒扣取面。盒內剩餘麪糰用手或刮刀取出。氣泡破口會不太好看，將麪糰翻面。
用手指將麪糰輕柔拉大。
烤箱最高温度預熱，如果烤箱保温效果不佳，中層放置石板。
入烤箱前再按壓一次。可稍撒一些鹽、黑胡椒、芝麻等。
空燒至230度放入中層，約烤25分鐘。視上色情況調整。
中間可能會鼓起，介意的話可以拿筷子戳一下。
出爐後及時從烤盤拿出，晾網降温。
切塊。常温或冷凍保存。
橫切面。
直接吃或做三明治均可。