説起意大利,可能大家腦海裏就閃現古羅馬、文藝復興等字眼。當然,意大利美食也風靡全球,尤其是意大利麪。
但提起意大利的麪包,你會想起誰呢?今天小卡給大家推薦一款意大利特有的麪包——蕃茄黑橄欖佛卡夏。番茄的酸甜,糅合橄欖油的芳香,吃起來有着豐富的滋味層次,是一道不錯的下午茶點哦。下面就跟着老師學起來吧!
By @EVA 小佳
用料
麪糰材料 | |
王后T65法式麪包粉 | 300g |
鹽 | 6g |
鮮酵母 | 6g |
水 | 195ml± |
橄欖油 | 20g |
魯邦種 | 60g |
油漬小蕃茄 | |
小番茄 | 100g |
橄欖油 | 10g |
鹽 | 1g |
混合香料 | 少量 |
輔料 | |
黑橄欖 | 20g |
橄欖油 | 20g |
混合香料(羅勒、迷迭香、百里香) | 10g |
意式佛卡夏的做法
揉麪:將除橄欖油外的材料放入廚師機攪拌桶,揉至擴展階段,分次加入橄欖油,慢速攪拌吸收即可。
麪糰整理放入托盤,適當拍扁,放入發酵箱,温度28度,濕度75%,發酵約30分鐘。
製作油漬小蕃茄:蕃茄洗淨切半,加入橄欖油、鹽等材料,拌勻後鋪入墊油紙烤盤。
烤箱上下火200度,烘烤約10分鐘,放涼備用。
黑橄欖切片;橄欖油提前加熱至冒小泡後倒入混合香料中,激發出香味,冷卻備用。
方形烤盤刷一層油,將發酵好的麪糰移入,將麪糰整理攤開。
麪糰再次放入發酵箱,温度32度,濕度85%,二次發酵約30分鐘。
發酵好的麪糰取出,用手沾上香料橄欖油在麪糰上戳一些不規則的洞。
表面擺上烤好冷卻的蕃茄,切片橄欖。
CO-750A智能烤箱,提前上下火230度預熱好,烤盤放入中下層,温度調整為上下火210度,烘烤約18分鐘。
烘烤結束,麪包立即出爐,脱出烤盤放網架晾涼後切塊食用即可。
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小貼士
1、因各麪粉的吸水性不同,液體的量僅供參考,請按實際情況調整。
2、輔料中揣入麪糰的橄欖油需提前加熱至冒小泡後倒入混合香料中,激發出香味再用,成品佛卡夏的香味會更濃郁。
3、烘烤的温度及時間僅供參考,請按實際情況適當調整。
4、意式佛卡夏的表皮非常香脆,內部鬆軟有彈性,可以當主食麪包,也可以做成各種三明治。裏面使用的橄欖油是佛卡夏的靈魂,香草香料也是關鍵之處,除了香草如羅勒、迷迭香、百里香外,還可加入其他食材來豐富滋味,如香腸,培根等,是一款非常好吃的麪包。