【不揉麪】番茄丁平板麪包（佛卡夏）

之前囤的番茄丁罐頭，我發現家裏只有我會用它。我向老媽發出疑問，結果她説，太甜了…..😮‍💨

已經太久沒有吃到成熟番茄的緣故嗎😹

今天我用一罐番茄丁來做一個高水量的佛卡夏麪包，繼續採用摺疊的方法吧～

配方剛好是一個28cm方盤的量。

今日室温23攝氏度。

用料  

【不揉麪】番茄丁平板麪包（佛卡夏）的做法  

1. 將細漏網架在量杯上，將番茄丁和汁水分開。
   這一罐液體量大約在180毫升。因為佛卡夏的水量可以很高，我們大致設定在85%（按方子液體成分直接計算，不用換算）。

2. 稱量好所有材料。水這裏先取80克（可微波加熱10秒，有温度計的話測下以35攝氏度左右為宜）將乾酵母溶於水中。
   將酵母水、油、番茄汁倒入麪粉中，用刮刀混合。

3. 番茄汁的量比水多，麪糰逐漸呈現淡粉色。

4. 液體基本吸收後，倒入鹽，用刮刀裹進麪糰即可。如果幹濕差異大，再多攪拌幾下。

5. 盒子裏留有乾粉是正常的，後面還要補水。
   加蓋靜置30分鐘。

6. 沿盒子的邊緣倒入30克水，用刮刀壓出一些道道增大接觸面積。靜置20分鐘，如果盒底乾麪部分無變化，將麪糰翻面或摺疊一次。

7. 1小時後看到麪糰發起，摺疊一次。（圖為摺疊前後）
   
   如果室內温度高，縮短中間發酵時間，30～40分鐘時觀察一次，看到麪糰發起即可摺疊。

8. 第二次摺疊前後。（與上次間隔了半小時，摺疊後將收口翻到了下面。）

9. 第三次摺疊前後。麪糰裏已經有很多大氣泡。
   （看來宜家這個盒子已經裝不下更重的麪糰了😹）

10. 麪糰發好後，準備整形。在烤盤上倒一些橄欖油，將盒子倒扣。
    烤箱開始預熱，擰到230攝氏度。

11. 用手指將油塗抹在烤盤四周。
    雙手手指蘸油，拉起麪糰抻大。麪糰會回縮，雙手托起上下倒扣，使兩面沾油，同時繼續抻面。

12. 再扣過來一次，用手指戳麪糰到烤盤尺寸。

13. 將番茄丁放在表面。

14. 撒些鹽和黑胡椒調味。

15. 烤約25～30分鐘，至表面金黃即可。

16. 趁熱吃外酥裏軟～

小貼士

1、麪糰含水量高，高筋麪粉不必太擔心起筋效果。如果温度高會很快發起來，摺疊間隔要隨着發酵狀態調整，至少兩次。如果步驟6後摺疊一次，方中摺疊次數為四次。
2、整形時也可以使用乾麪粉避免整個麪包都是油乎乎的。
3、放上自己喜歡的撒料吧～