不用揉的迷迭香佛卡夏麪包

我不是麪包忠粉，但有一款麪包深得我心，每次如果遇到餐前送這包的餐廳，就會有滿滿的幸福感，立刻想給餐廳一個好評。

它就是Focaccia 佛卡夏麪包，出生於意大利，有一點像增高了的披薩，香脆的外表，鬆軟的內在，還有那香得很離譜的蒜油，和散發在整個廚房的迷迭香，誰不喜歡呢？

重點是，這款手工麪包不用怎麼揉，跟着下面的步驟，就算是沒有做過麪包的小白也能一次成功(嗯，做完自信心立飆)!

用料  

不用揉的迷迭香佛卡夏麪包的做法  

1. 高筋麪粉和鹽量好重量放在大碗裏。

2. 把酵母放進水裏攪拌均勻，直至全溶於水中。
   
   
   ▼碎碎念▼
   酵母yeast在麪包製作中的作用是在麪糰裏產生二氧化碳,讓麪包更鬆更軟。麪粉裏的蛋白質(glutenin和gliadin)能成一個特殊的蛋白質結構，像給麪包造出一個框架，讓麪包伸縮，產生彈性和韌性。
   
   鹽能鞏固蛋白質結構, 讓麪包更有彈性。相反，油和糖會軟化蛋白質結構, 讓麪包更鬆軟。記住這兩點就可以掌握自己喜歡的麪包口感。

3. 把酵母水倒進麪粉和鹽裏，用手攪拌至麪糰成型。

4. 掌心在麪糰正中往下壓後，手指把麪糰四邊突起處拉回中心再用掌心往下壓。不斷重複這動作揉麪團5分鐘，直至麪糰的表面更光滑。揉完的麪糰放回碗裏，並用保鮮紙封住蓋好發酵1小時。
   
   (我把麪糰分成了兩個小麪糰做不同口味，所以碗裏的麪糰看起比較小)

5. 稍微揉一下面團不僅能延展麪糰裏的蛋白質結構，增加韌性口感，還能使最後成品更光滑好看。對比一下，沒揉過的麪糰長這樣

6. 再推上去看看揉過的，有差吧，做不做顏控你自己選吧!
   
   至於發酵温度，酵母在20-26攝氏度這個範圍裏最活躍，發酵效果最好。所以麪糰放在一般室温下發酵就可以，如果在大冬天室温沒有20度，也可跟一盤熱水放在沒有開的烤箱(或較保温的密閉空間)裏。
   
   而用保鮮紙蓋着發酵，是為了不讓麪糰的表面水份流失，防止表面形成一塊乾乾的表皮層。

7. 在等麪糰發酵時，可以先做蒜油：把橄欖油和蒜頭放在小鍋裏，開小火加熱直至蒜頭變軟，蒜香透進油裏就可以了。

8. 一個小時過去了，我們的麪糰也脹氣啦

9. 準備一個有一點高度的烤盤，在盤底和四周刷一層蒜油。

10. 把麪糰輕輕壓扁平鋪在烤盤上，用手指戳洞洞。刷上蒜油讓油流入洞洞裏，並插進迷迭香，對半切的小番茄和黑橄欖。配料放好後再發酵45分鐘(就是什麼都不用做)。
    
    
    ▼碎碎念▼
    小重點：番茄的切面朝上，如果反過來皮面朝上的話因為水份不夠，烤完番茄皮會容易烤焦，變黑不好看。

11. 我用剩下另一半的麪糰做了第二種口味：黑橄欖，洋葱和迷迭香。

12. 45分鐘後面團又長高了一點(看着自己親生面包長大好感動)。放進210度烤箱(或190度熱風檔fan bake)，烤20-25分鐘直至表面呈金黃色。

13. 雙胞胎弟弟也長得不錯

14. 麪包裏面的鬆軟，切給你看

15. 切成小塊，就這樣沾着橄欖油吃就很好吃

16. 如果想擺得好看一點，給你一個擺盤思路：挖一勺鷹嘴豆醬(或其他配麪包的醬，最好是鹹的)，利用勺背把醬在碟子上推開，擺上豆芽和胡蘿蔔。

17. 最後擺上幾個小番茄和兩塊佛卡夏就完成啦！

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