萬變不離其宗的直接法基礎麪包體 吐司 台式麪包 精確到1g的配方❤️給自己的記錄貼

最近用這個配方的麪包體
做了超級多面包
做了各種鹹甜麪包
還有鹹甜各種吐司
覺得這個配方真的絕絕子
打算把做過的都記下來
就那種是我追求的
放冰箱也不會變硬的麪包
配方的特點就是柔軟
喜歡吃柔軟麪包的可以衝
一個450g吐司模具我基本上250g麪粉發滿
如圖所示👇🏻
是我自己很愛的一款配方了

用料  

萬變不離其宗的直接法基礎麪包體 吐司 台式麪包 精確到1g的配方❤️給自己的記錄貼的做法  

1. 1 將除了黃油以外的所有材料混合
   2 麪粉不沾盆以後加入黃油 揉到均勻
   3 30度放置40分鐘（這個過程是一發➕水合的過程）
   4 排氣整形做成喜歡的款式
   5 40度發40分鐘二次發酵
   6 吐司的話180度25分鐘，普通餐包170度20分鐘。
   7 圖上葱香麪包上面的葱就是黃油加葱加一個蛋白混合

2. 台式鹹麪包

3. 咖啡奶油小餐包
   這款餐包是將配方中的110g牛奶換成了110g奶咖
   配方中的奶粉換成了可可粉

4. 巧克力大理石吐司
   裏面的巧克力餡用的奶油➕巧克力一比一的甘納許做的餡兒（微波一分鐘攪拌均勻）

5. 切片的吐司
   一個甜一個鹹
   總之就是很柔軟很喜歡了

6. 按壓起來超級柔軟的❤️

7. 配方里的110g牛奶換成綠茶牛奶
   奶粉換成可可粉 做了這款舉個栗子🌰包

8. 裏面包了栗子蓉 可以做250g麪粉12個栗子包 每個裏面包23g左右內餡兒
   200g🌰➕30g代糖➕50g奶油

9. 今天做了蔓越莓奶酪葉子麪包
   皮子的110g牛奶用泰式綠茶泡了變成了110g綠奶茶
   裏面餡兒用的100g蔓越莓➕150g奶油奶酪➕20g酸奶➕30g代糖

10. 今天還做了蝴蝶結葡萄乾奶酥餡兒麪包
    皮子的110g牛奶換成了110g火龍果汁 用的料理棒攪拌碎的
    奶酥用的混合物：100g奶粉➕80g黃油➕25g全蛋液➕25g代糖➕葡萄乾碎