記錄給自己的經典配方，不容易失敗的70%中種淡奶油吐司（不是示範模板，是自己的麪包筆記，還有很多要完善的地方）

綜合了多位大師的做法，這個配方很好用，在此記錄，僅是給自己做個小筆記。

用料  

記錄給自己的經典配方，不容易失敗的70%中種淡奶油吐司（不是示範模板，是自己的麪包筆記，還有很多要完善的地方）的做法  

1. 先將中種液體混合，加入酵母，靜止2～3分鐘，再加入350克高筋麪粉，攪拌。

2. 揉成團就可以～水量不大，藉助筷子和手就能完成，挺好揉的。

3. 蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏發酵，約17～24小時。（我發了28個小時，感覺還好，沒有很大差別），拿出來約有兩倍大，手指按壓，回縮不反彈。

4. 剪成小塊，與主麪糰混合，這裏先不加鹽和黃油。

5. 開始用廚師機揉～

6. 加入鹽、黃油

7. 揉成薄膜，停止。（這裏還不夠一點點，還需要兩分鐘差不多吧）

8. 靜止鬆弛20分鐘

9. 切成6塊。繼續鬆弛10分鐘

10. 捍卷2次，第二次2.5圈，不要超過3圈，（我試了一次超過3圈，結果烤的時候張力不夠，出來效果不好）

11. 二發，加熱水，約1個小時。

12. 膨脹8分，我的有點過高了。

13. 出爐，還有一半想用來做花朵麪包，但二發不夠，急着烤，長得不高，組織有點實了。

14. 吐司的經典吃法1：隔夜浸泡，做個5釐米厚吐司～外脆裏嫩，早餐最美好！

15. 經典吃法2：三明治，各種夾着吃，總有不一樣的風味～

小貼士

失敗的體驗分享：揉麪和二發是最關鍵的步驟。試過手揉（減少一半的量，不然揉吐血），時間有點慢，但能揉出來。但學會了廚師機的2➕3➕3➕3➕3的方法，發現真的很省力，而且出膜比較有保障。之前也扔進廚師機胡亂揉一通，發現基本沒成功過的原因在於，把廚師機當成全自動的出膜機，其實應該在中間注意觀察，並及時調整。
個人認為這個配方非常好用，而每次不盡完美的地方總是因為揉麪斷了筋，或二發過了頭，記錄下來，權當給自己的北海道做法一個參考。