直接法牛奶吐司麪包（基礎方新手必看）

用料  

直接法牛奶吐司麪包（基礎方新手必看）的做法  

1. 除黃油外所有原料放入麪缸，液體，酵母放下面，然後放入麪粉和奶粉，鹽和糖放上面（我忘了把蛋液放下面）。鹽和糖不要和酵母直接接觸。

2. 小熊和麪機和麪20分鐘，揉至擴展階段。
   揉麪時不要蓋小蓋子，有利於散熱。

3. 加入黃油再和麪15分鐘，揉至完全階段，出手套膜，手套膜薄且堅實，破洞邊緣光滑，如果這一步揉的不夠好，麪糰在最後發酵和烘烤時不容易長高。

4. 第一次發酵：麪糰發酵至2—2.5倍大，用手指沾點高筋麪粉，然後在麪糰中戳一個洞，洞口不回縮，不塌陷，證明已經發酵完成，如果麪糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。如果麪糰往下塌，説明已經發酵過度，發酵過度的麪糰就不能直接用了，可以作為老面或中種麪糰。   
   一發温度不宜超過28度，否則二發不容易長高。
   小熊和麪機冬季用發酵功能，夏季室温發酵即可。

5. 兩手輕壓麪糰排出大氣泡。平均分成3份，揉圓，鬆弛15分鐘。

6. 將鬆弛後的麪糰擀成牛舌狀捲起1.5圈，鬆弛10分鐘

7. 擀長，壓薄下面的短邊。

8. 自上而下捲起3圈。

9. 碼入吐司盒。

10. 二次發酵方法一：烤箱底層放烤盤，注入60度温水，選擇發酵功能90分鐘左右。沒有獨立發酵功能的烤箱，只開下管38至40度也可以。
    二次發酵方法二：蓋蓋兒放冰箱4度冷藏17小時以上。
    
    
    

11. 檢驗二次發酵的方法：在麪糰上輕輕按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成要馬上入烤箱烘烤。如果一按麪糰像泄了氣的皮球一樣塌下去了，證明發酵過了。如果按一下面團，馬上回彈了，證明發酵不夠，還要繼續發酵。
    最直觀的方法一般就是發酵至吐司盒的八至九分滿。

12. 表面可刷蛋液，牛奶，蓋蓋吐司可不刷。

13. 烤箱預熱，入烤箱下層。上下火180度，加蓋烤制35分鐘
    不加蓋烤制25分鐘，中間觀察，着色好了以後（大約16分鐘後，一般為總烤制時間的2/3）蓋錫紙。

14. 這是百樂麥麪包粉的説明，參考。

小貼士

1.這個麪糰是基礎麪糰，新手也可以做各種花式甜麪包，吐司比較好整形。
2.材料的重量有四捨五入，大家在換算的時候儘量用烘焙百分比計算。
3.模具所需的麪糰重量約為模具體積的1/4，即將模具體積除以4便可得到模具大約需要的麪糰的重量。做山形土司或想要做出蘑菇頭的效果時，可以在此基礎上多加些麪粉。使用異形模具時可以將模具放在秤上，使稱歸零，盛滿水後水的重量即為模具的體積。