鬆軟百變
用料
| 高筋麪粉 | 1000克 |
| 細砂糖 | 180克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 酵母 | 10克 |
| 雞蛋 | 100克 |
| 水 | 530克 |
| 鹽 | 10克 |
| 黃油 | 100克 |
基礎麪包（直接法）的做法
a乾性材料：高粉、砂糖、奶粉、酵母；酵母選用耐高糖，並且仍然在稱量時注意與糖的分離
b濕性材料：水、雞蛋
a+b放入廚師機中和麪至出粗膜（七分）加入鹽混合均勻後再加入黃油，打至出手套膜（十分）麪糰整理表面光滑後厚度均勻的攤平在托盤上，一次醒發約50分鐘（發酵温度35-38，濕度70-78%
![基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第2張]( "基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第2張")
分割成60-80g麪糰，排氣搓圓後進行約30分鐘的二次醒發
![基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第3張]( "基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第3張")
添加風味和整形後進行約50分鐘的第三次醒發
![基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第4張]( "基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第4張")
刷蛋液後入烤箱190-200度烤10分鐘+2分鐘上色
![基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第5張]( "基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第5張")
放置變涼後可裝飾或食用，需要增亮可以用1:1的白糖水刷在表面
![基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第6張]( "基礎麪包（直接法）的做法步驟圖 第6張")
小貼士
1、水可替換牛奶，具體用量根據麪粉吸水性調整；
2、夏天發酵時間縮短可能至一半，看麪糰狀態，一般體積可發至1.5-2倍大最好；
3、用T55或T65麪粉製作可得到類似軟歐的口感；
4、出爐後先振出熱氣再轉置架子上放涼；
