老式麪包（直接法）

下廚房裏做老式麪包都是用愛和自由的方子，我當然也不例外啦！
不過基本都用中種法。我喜歡簡單，就用直接法做。液體的量足夠，麪包也一樣柔軟！更何況這麼好吃的麪包也放不了多久 就都被消滅了！如果覺得吃不完，直接冷凍保存，吃的時候拿出來解凍，也不會影響柔軟度的。若是放烤箱稍微回烤一下，就更沒問題啦！

用料  

老式麪包（直接法）的做法  

1. 所有材料除黃油外放入攪拌缸，打至粗膜狀態

2. 加入軟化的黃油，攪拌至完全狀態

3. 測麪糰温度，有點偏高（因為我的缸容量不是特別大，打600克的麪粉有點吃力的）

4. 我的枱面是不鏽鋼，散熱比較快。我把麪糰攤開，摸着比較熱的一面貼着枱面。設定一分鐘（不能時間長）

5. 一分鐘後，麪糰揉成團，已經到理想温度了

6. 先稱好重量

7. 收圓後，第一次發酵 28度，濕度75% 我發酵了一個小時十分鐘

8. 發酵完成後，分割成12份，滾圓。剛才的温度鬆弛20分鐘

9. 鬆弛結束，取一個麪糰，用擀麪杖上下擀開後，拍掉側面小氣泡，翻面，轉90度，從上往下捲起，放在邊上。把剩下的11個同樣操作

10. 再依次把剛才卷好的麪糰輕輕搓長下，放入烤盤

11. 再到原來的温度鬆弛25分鐘

12. 鬆弛好的麪糰輕輕搓長（如果覺得緊，就再鬆弛幾分鐘，不能硬拉）後，一折二交叉兩三下後，塞在圈下面

13. 留好間隔，第二次發酵 35度，濕度80%   60分鐘
    

14. 烤箱180度預熱完成後，烤20分鐘。在剩5分鐘的時候，把烤盤裏外掉換個位置，為了上色均勻。順便把刷表面用的黃油（放在盤子裏）放在烤箱上面融化

15. 出爐後，烤盤先在桌上震一下，用刷子在每個麪包上刷上溶化的黃油

16. 油光鋥亮的

17. 再移到烤盤上晾涼 拉絲超級好
    

18. 再來一張 非常柔軟

小貼士

中種法配方：酵頭：高粉210,低粉90，水240,乾酵母6，糖24 混合後發酵至兩倍大後。主麪糰：高粉210,低粉90，蛋液90，奶粉 24,細砂糖96,鹽7.5, 黃油72
如果家裏是大理石台面，也可以和我一樣的方法給麪糰快速降温。但是時間不能多，不然温度會過低，會延長髮酵時間（我試過）
麪糰在搓長的時候不能過於用力，不然麪筋會斷裂，發酵完成後，就會開裂