方子原型來自早前qq烘焙羣裏一個小能手棉花的配方,大家用了都説好,造成我所有的麪包配方都是用這個,哈哈~記錄下來分享給需要的人,配方是我自己改過的,根據我自己的口味減糖了,大家可以根據自己口味調節
用料是兩個450g吐司模具的量,一個吐司請減半
參考方子如侵刪~
用料
高筋麪粉 | 600克 |
淡奶油 | 180克 |
牛奶 | 180克,根據麪粉吸水量調整 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 5克 |
酵母 | 5克,一小袋 |
黃油 | 40克 |
雞蛋 | 2個,每個帶殼50g左右 |
萬能麪包配方-直接法的做法
將除黃油以外的所有材料加入廚師機,牛奶可留少量,視麪粉吸水量做調整,以免麪糰過濕。
然後出膜方法參考
整形參考
山形發酵到9分滿可以烤,烤的時候記得放下層,不然發酵起來就頂到上管,影響美觀,還要時刻關注上色情況,及時加錫紙蓋。普通吐司發酵到7~8分滿就可以蓋蓋開烤,温度看烤箱脾氣,我150度烤了40分鐘,後面180度10分鐘上色。