萬能滷水配方

滷味的精髓，在於滷汁，所有的滷味，其實全靠一鍋滷汁，只要滷汁好，吃啥都美味！食材經過滷汁浸煮，鮮香入味，色澤誘人，無論葷素都讓人食指大動。我想大概沒有不愛滷味的人吧，下面咱們就開始吧！

用料  

萬能滷水配方的做法  

1. 起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；

2. 加葱結、薑片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，把血水要全部煮出來，接着撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；

3. 這時候另起鍋燒水，再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋；

4. 煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架，雞爪的指甲用剪刀剪掉，鴨架直接剁成小塊兒，其它的就不用處理了；

5. 接着我們再來切點葱姜，大葱切絲，生薑切片；

6. 切好後就是準備香料了，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包裝起來就可以了；

7. 這時候鍋裏的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降温剝殼，剝雞蛋就不用多説了 ，剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；

8. 接着起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入葱姜段幹辣椒爆香；

9. 接着加一碗開水煮到沸騰，然後再加一碗開水，鍋裏煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裏，再次繼續加熱水，這次的水要一次加夠，中途就不要加了；

10. 香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蠔油，蓋上蓋子大火煮開，鍋裏煮到沸騰以後加鹽調味兒；

11. 接着把所有的食材都加進來，蓋上蓋子後中火燜煮1個半小時；

12. 家裏還有兩節藕，去皮後先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丟進來一起滷；

13. 一個半小時過去了，我們來看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，顏色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋，顏色都非常的漂亮；

14. 我們先給它們全部撈出來，這一鍋滷水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是滷啥都好吃；

15. 接着我們把鴨脖子來剁一下，看顏色就知道已經完全入味兒了，感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。

16. 下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然滷的非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦

17. 雞蛋這樣滷出來也特別的香，和茶葉蛋一樣好吃；還有鵪鶉蛋也是一樣的，一口一個完全停不下來的感覺

18. 蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顏色也很好看。

19. 這一鍋其實都很好吃，鹹香適中且不膩口，吃起來非常入味，帶一點點的微辣

20. 元旦宅家趕緊學起來吧！

小貼士

1、滷湯可以重複使用，過濾，再煮開，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温後冷藏；
2、肉製品把血水要全部煮出來，接着撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了。