維也納曲奇【小嵨留味】

菜譜來自《小嵨老師的點心教室》 從烤箱裏面拿出來之後，就只有【驚豔】兩個字了。由於將黃油打發得非常蓬鬆，餅乾的口感是超級酥脆的！點綴着星星點點的黑色香草籽，偶爾會嚐到鹽的味道，將甜味提到一個更高雅的層次。運用星形裱花嘴慢慢勾勒出來的流暢曲線像飄帶一樣，一氣呵成。由於使用的是發酵黃油，奶香味更為濃郁，慢慢融化在口腔裏，就像在維也納的金色大廳裏欣賞一曲交響樂，質樸，純粹，又華麗。這一款曲奇的麪糊偏濕，所以擠花的時候不會硬的要死然後把裱花袋撐爆掉。而且原料全部要求室温，非常適合在夏天做哦~~anyway我都可以做成這樣，你一定可以做得更好！【有一些注意事項，看小貼士哦！】

用料  

維也納曲奇【小嵨留味】的做法  

1. 第一步：把黃油放到室温，要很軟很軟

2. 軟到用刮刀就可以輕鬆拌成膏狀

3. 第二步：糖粉過篩

4. 第三步：加入白砂糖

5. 第四步：剖開香草莢，刮出香草籽【我這裏只用了1/4根，香草味不是很濃郁。喜歡香草味道的朋友可以選擇多加一點香草籽或者多滴幾滴香草精哦~】

6. 第五步：加入香草籽和一小撮鹽【鹽只是錦上添花的，所以只要一丟丟！如果沒有把握的話也可以直接忽略掉~】

7. 第六步：拌在一起！

8. 拌好以後應該是非常滑順的膏狀

9. 仔細看看，非常的細膩哦~【如果黃油的温度偏低的話，之後就很難打發哦！】

10. 第七步：把黃油膏拿去打發~

11. 大概要打發5到6分鐘，看到黃油變白，體積膨大。【發酵黃油本身的顏色就偏淺，打發完成之後基本就是將近白色了】

12. 提起打蛋頭可以看到這樣的尖角

13. 第八步：加入一半量的蛋白，打發30秒到1分鐘

14. 第九步：再加入另一半的蛋白，打發30到1分鐘

15. 打發完成以後的黃油整體呈淡黃色，非常蓬鬆。

16. 第十步：篩入低筋麪粉

17. 第十一步：翻拌均勻

18. 第十二步：等到看不見乾粉之後，再拌4、5下就好了，不要過度攪拌

19. 第十三步：把一半量的麪糊裝入裱花袋【一半量會比較好控制】【另一半可以先用保鮮膜蓋起來，保持濕潤】

20. 第十四步：裱花啦！我用了三種形狀，不過都是10mm的八星裱花嘴。第一種是這樣，三個拐的

21. 細節圖【裱花的重點就是動作流暢，最好不要有磕頓，兩隻手協調配合】

22. 第二種是模仿書裏的裱花法，帶兩頭的三個拐，看起來會優美一點，自然一點，也比較苗條~

23. 細節圖

24. 第三種是直立裱花，做成一朵一朵的小曲奇

25. 第十五步：烤箱要先預熱到180℃，然後把餅乾放進去烤8分鐘

26. 第十六步：再轉到170℃烤6到10分鐘

27. 最後的效果是要這樣：底部和邊緣有明顯的焦色，但是中心部分的顏色還是比較淺的。如果烤過頭的話，黃油和香草的香氣會被焦糊味蓋掉哦！而且口感會變得很乾。

28. 第十七步：放在網上晾涼

29. 保存曲奇餅要用密封盒哦，不然會吸水受潮的~

30. 然後就沏一壺紅茶，邀三五好友，一起品嚐這奶味濃郁的鬆脆點心吧!

小貼士

終於要認真地寫小貼士了！
1、關於發酵黃油
我之前也不知道什麼叫做“發酵黃油”，還一直苦惱於“沒有發酵黃油怎麼做這款點心啊？”的問題。畢竟書中小嵨老師非常誠懇地建議使用發酵黃油……一個偶然的機會，我發現我常用的總統黃油【president】就是發酵黃油！開心的我啊~~【不是廣告哦……】想要詳細瞭解發酵黃油與普通黃油的區別的話，可以問問度娘~~三白這裏先簡單粗暴地先介紹一下：發酵黃油有一種獨特的酸味，香氣比較醇厚，奶味也比較濃。維也納曲奇主打的就是黃油的香氣哦！所以我也強烈地建議各位，務必使用發酵黃油來製作這款點心，絕對驚豔！
2、關於香草糖
三白在這裏改動了一下原菜譜……就是原本小嵨老師使用的是【香草糖】，而我是把香草和白糖分開了。所以這裏三白把小嵨老師的【香草糖做法】發上來賠罪好了……
香草糖做法：
原料：香草莢10g 細砂糖40g
步驟：①香草莢切成5mm左右的小段
    ②兩者混合之後用料理機打碎，過篩，就完成了！
3、關於蛋白
這個餅乾的蛋白要求室温哦~不然打發黃油可能就功虧一簣了……然後24g的蛋清聽起來很奇怪，但是我用了一個土雞蛋，蛋清恰恰好就是24g！大家可以參考一下哦~
4、關於打發黃油
書裏詳細地説了【10秒25~30轉】的速度。但是我的手持單頭打蛋器根本就沒有速度檔……嗯……反正打發到蓬鬆就對啦！
5、關於混合麪粉和黃油
建議用壓合翻拌的方式，而且不能攪拌過度哦！
6、關於烘烤
一定要注意餅乾的顏色。要是整個餅乾全部都變成茶色就完蛋啦！