維也納曲奇是一款超級簡單但是很美味的餅乾,擁有美麗的花紋和酥脆的口感,用料簡單純粹,可以説是烘焙愛好者不能不做的一款經典啦
用料
黃油100克 糖粉40克 鹽0.5克 香草精適量 (沒有可不加)蛋清16克 低粉118克 |
治癒強迫症的超美花紋維也納曲奇的做法
先來看看成品 看着金黃的色澤 漂亮的花紋~
黃油和雞蛋都提前拿出來回到室温
100克黃油加40克糖粉和0.5克的鹽打至蓬鬆發白加入幾滴香草精(沒有可不加)加入16克温熱的蛋清,蛋清的温度保持跟體温差不多是最好的。
和黃油混合均勻過篩進入 118克安託尼T45麪粉
用切拌的手法 翻拌均勻
正常的温度做出來的麪糊是很細膩的,很好擠 形狀也很好保持 如果冬天太冷的話麪糊可能會變硬 就需要用手捂一會兒 但是温度太高也不行 面部會變稀不好成形
在裱花袋中放好裱花嘴將麪糊裝入裱花袋
畫s型擠到烤盤上中間最好不要留空隙 擠的時候用力盡量均勻一些 每個餅乾之間留出空隙 因為烤制的時候會膨脹 烤箱提前預熱 170度20分鐘左右拿出來放涼 餅乾變得超酥脆,看這漂亮的花紋
一捏就掉渣
小貼士
小貼士
需要注意的有以下幾點
1.黃油要提前軟化 雞蛋要提前拿出來放置室温
2.麪糊狀態和温度有很大關係,大家要根據室温調整
每個人烤箱脾氣不同,具體時間要根據自己情況調整,烤到表面金黃,中間沒有濕芯就是熟了