小嶋老師的經典維也納曲奇

小紅書有視頻教程，同名

用料  

小嶋老師的經典維也納曲奇的做法  

1. 1️⃣:黃油軟化，這個時候可以來處理裱花嘴，把8齒花嘴底部往下按從5mm調成3mm
   

2. 軟化

3. 2️⃣:軟化好的黃油➕糖粉，鹽混勻

4. 3️⃣:用打蛋器打至體積膨大，蛋白分兩次加入，每次加入攪打約1分鐘左右(蛋白不要用冰的)
   

5. 4️⃣:加入過篩好的粉類混勻，看不見乾粉的狀態
   5️⃣:混勻好的麪糊放入裝好裱花嘴的裱花袋裏，放一半面糊就好，一次不要全部放不然不好擠
   6️⃣:擠好的曲奇送入烤箱，我這裏用的柏翠風爐功能可以兩盤同烤(普通烤箱請一盤一盤的烤)烘烤時間是150度20分再轉130度10分左右~ 原配方時間是170度18~20分左右
   

6. ⚠️:不會操作的可以看小紅書是視頻教程~同名
   

7. ⚠️:冬天操作，糖粉低筋麪粉都不能温度太低，可以隔熱水温熱或者利用烤箱温熱，分別過篩，氣温較高時温度控制在27度，氣温較低時保持在30度
   

8. ⚠️:我看很多人發教程，都沒有調整花嘴
   這款曲奇的獨特之處就在於把花嘴從5mm調製3mm
   如果用普通星星花嘴來擠曲奇，會混入大量空氣淡化黃油的風味使口感大打折扣，將花嘴調整以後曲奇質地更緊密，黃油風味更濃郁，口感也更細膩輕盈。

9. 🍪

10. 🍪

11. 🍪

12. 🍪