入口即化的維也納曲奇

這個原方子是小島老師的，我覺得是我做過的曲奇裏面最好吃的，也得到了家人朋友的喜歡和讚美。這個配方我做過很多很多次，口感超級酥脆而且入口即化。我在做的過程中將配方略微調整了一下下，大家儘可放心一試。

用料  

入口即化的維也納曲奇的做法  

1. 先將黃油切小塊，軟化到用手指可以輕鬆往下壓的狀態，氣温低的時候黃油軟化不夠就會影響後面的打發。建議用發酵黃油，普通黃油沒有發酵黃油的香氣。

2. 加入糖粉和鹽大致用刮刀攪拌一下。

3. 高速轉中低速，打到顏色發白，體積蓬鬆。

4. 加入略微打散的蛋清。

5. 繼續高速攪拌1-2分鐘。打好的黃油蓬鬆有光澤，用刮刀刮一下應該是很細膩的狀態。

6. 篩入低粉，用刮刀用切拌的方式拌勻，然後像刮膩子一樣用刮刀把麪糊刮平，這樣出來的麪糊就是細膩的。圖片上這個只是用刮刀拌勻還沒有再一次刮壓，所以看起來並不細膩。

7. 將麪糊裝入裱花袋，在烤盤上連續擠出S型的花紋。我用的是三能的八齒花嘴。

8. 北鼎烤箱中層，180℃烤8分鐘，再轉170℃烤13分鐘。具體時間可以根據自己的烤箱稍微調整。

小貼士

Tips:
如果不是不粘的烤盤，要鋪上油紙或者是硅膠墊。
家用烤箱很多上色沒那麼均勻，如果到了時間邊上有些可能還差一點火候，可以把熟了的先拿出來，剩下的再烤3分鐘。