直接法 風和日慄 日式餐包

冬日暖陽🍂🍂
想要分享一款微甜的料理餐包
有杏仁餡料的香氣
也有糖漬板栗的清甜

配方量可做12個/每個50克

家庭小烤箱180℃中層15分鐘左右

用料  

直接法 風和日慄 日式餐包的做法  

1. 杏仁餡做法：先將黃油、細砂糖、杏仁粉和低粉拌勻，再分次加入全蛋液，最後加入朗姆酒攪勻冷藏即可。

2. 將麪糰所有材料（發酵黃油除外）混合攪拌均勻，直到麪糰呈光滑

3. 加入黃油 繼續攪拌麪團。攪拌時留意測試麪糰狀態，取出一團可拉開呈薄膜狀。

4. 取出攪拌好的麪糰，蓋上保鮮膜或者濕布，基礎發酵28度，約60分鐘左右。

5. 發酵好的麪糰

6. 分割50克一個

7. 滾圓 常温鬆弛15～20分鐘

8. 將鬆弛好的50克麪糰排氣拍扁，包入15克杏仁餡，收口朝下。

9. 依次放入紙模，做最後發酵（温度33～35度，濕度80～85%）30～40分鐘，或膨脹至兩倍大。

10. 發酵好的麪糰取出刷蛋液

11. 麪糰表面周邊撒杏仁碎，中間剪一個十字

12. 再放上一個糖漬栗子🌰

13. 烤箱預熱180℃，烤15分鐘左右，表面上色即可取出。

小貼士

表面裝飾如果沒有杏仁角，可用花生碎或杏仁片 珍珠糖代替