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日式牛奶拉絲卷卷包（直接法）

麪包閲讀(1.65W)

疫情發生後，鍾南山院士就告誡我們早餐要多吃牛奶雞蛋等蛋白質含量高的食物，可以有效增加身體的免疫力以對抗病毒。這款牛奶拉絲卷，食材就採用了牛奶和雞蛋。成品軟萌可愛，綿軟拉絲，奶香味十足，雖然是款小麪包，組織卻細膩拉絲，一點不輸吐司。我用柏翠k85pro風爐模式一次性烤了兩盤，一時吃不完的麪包冰箱速凍保存，早上煮幾個雞蛋，提前解凍復烤幾個麪包，熱杯牛奶，就是營養美味的早餐啦。用煎的雞蛋加點生菜、午餐肉啥的夾在鬆軟的麪包裏，也是非常好吃的，我就特別喜愛這種簡易的漢堡。簡單而營養全面。
做這款麪包有條件最好選擇蛋白質含量高、筋度高的高筋麪粉，出來的成品就會超級綿軟拉絲，用手撕着吃，層層疊疊的，超治癒，是值得一做再做的家常麪包…
配方是三能28*28金盤一盤的量哈！教程裏我是做了兩倍的量…

用料

麪糰：
高筋麪粉	500克
白砂糖	80克
奶粉	28克
全蛋液	52克
安琪半乾酵母	6克
牛奶	275克
食鹽	6克
黃油	50克
輔料：
液體黃油	適量
高脂椰蓉	適量

日式牛奶拉絲卷卷包（直接法）的做法

將高筋麪粉、全蛋液、全脂奶粉、牛奶（預留20克，根據麪粉吸水性調整用量）、半乾酵母（活性好，可冷凍長期保存）依次放入廚師機麪缸內…
低速攪拌成團…
提至5-6檔高速攪打…
大概需要7-8分鐘左右時間攪打至麪糰上勁，拉開可出現結實的厚膜…
加入食鹽和軟化好的黃油…
慢速攪拌至食鹽和黃油完全被吸收…
提高速5-6檔攪打大概1-2分鐘左右至麪糰細膩停機…
扯一塊麪團可拉出結實的薄膜，9分即可，不需要手套膜…
滾圓後置烤盤中（密閉環境），輕拍扁（利於後期分割）…
放柏翠k85pro烤箱內28℃進行一次醒發…
發酵至2倍大即可…
取出至面案上…
分割成65克左右的麪糰16個（圖中我做的是兩倍的量）…
滾圓鬆弛15分鐘…
開始預整形，取第一個滾圓鬆弛好的麪糰…
底面朝上…
稍拍扁，從上向下捲起…
捲成圓柱體…
搓成一頭大一頭小的水滴形狀…
依次全部整形搓好置冰箱冷藏鬆弛30分鐘…
接口朝下，擀麪杖置1/3處向上左右推擀，…
兩手配合，一手托起下端，一手用擀麪杖從1/3處向下推擀，邊拽邊擀，擀成上大下小的三角形…
翻面…
從上向下順勢捲起…
尾部置底…
依次全部擀卷完成，按圖中所示碼入三能28*28金盤中…
置發酵箱温度37℃，濕度80%開始二次醒發…
發酵至體積增大至2倍…
170℃預熱風爐模式的柏翠k85pro烤箱，入爐後調整至150℃烘烤20分鐘，兩層同烤烘烤23分鐘左右，普通家用烤箱180℃烘烤25分鐘左右，具體温度要根據麪包烤色調整，需靈活掌握…
出爐，表面涮上提前融化的椰子油，沒有椰子油的可用黃油替代…
表面撒適量高脂椰蓉裝飾…
綿軟拉絲的一款，我用的是王后日式麪包粉，如果用昭和先鋒白燕那種蛋白質含量高、筋度高的麪包粉拉絲效果就更好啦…

標籤：卷卷拉絲日式牛奶

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