蟲草花老雞原盅燉湯

最近迷上了各種原盅燉湯，煲湯。
最早接觸粵菜，在二十多年前，在廣東增城，第一次吃鹹魚茄子煲，烤乳豬，燉湯，老火湯，廣式早茶……大開眼界。
按理説從未到過廣東，從未接觸過粵菜，沒有味覺基礎，可第一次就愛上了粵菜。
粵菜讓我心神嚮往。
後來從火鍋轉戰中餐，實現跨越，店裏聘請粵菜大廚，開始粵菜之旅，整個人，身體浸泡在這個文化傳承裏，這扇門算對我打開了。
有時想，跟廣東是有淵源的，那片土地一定留有父輩的腳印。
這味蕾基礎在骨子裏，通過血脈傳承，因着這份骨髓裏的記憶，我愛粵菜。
似乎泡了多年，跟粵菜這份機緣並未到。
當初再愛粵菜，在拉薩，粵菜式微，終難成氣候，至於燉湯，更賣不了幾盅，心裏不是不遺憾。
那時店裏師傅時不時會煲湯，燉湯，我還特意記錄，實踐，但未曾找到鏈接，始終沒入門。
跟沙哥在一起生活幾年，慢慢摸到沙哥的味覺軌跡，逐漸上道，沙哥一日不可無湯。
發覺兩個人的生活其實簡單，早上一碗麪條，中午一湯一菜，有個燉湯，炒個蔬菜，吃的簡單又舒服。
早期煲湯，大都是川式，放花椒，葱姜胡椒，燉個小枴子，放點海帶，沙哥吃肉，我吃海帶。
有時加各種豆類，發覺這湯渾濁，豆子沒人吃，這種口味我不喜歡，於是又探索。
做醉魚出一堆魚骨頭，正好買了羊肉，剔出骨頭，用羊油煎魚骨，煲湯，那湯濃稠鮮美，魚和羊肉一結合，產生奇妙的反應，腥味沒了。
再加去腥之王白芷，那湯別提多特別。
突然想到家裏放了十多年的西藏野生天麻，因為受不了野生天麻的騷味，這東西便宜了蟲子，所剩無幾，一直擱置，突然有一天想到，不是有天麻魚頭湯嗎？於是用羊油煎魚頭，放天麻白芷，滿屋異香。
鮮=魚＋羊，果然如此。
這湯不僅顏色奶白，渾厚，還不分層，真是意外收穫。
下來又嘗試青橄欖豬肚湯，豬骨豬橫利雞骨草養肝湯，再過渡到原盅燉湯，明白，真正的原盅燉湯，不需要放什麼料酒，原材料新鮮，哪裏需要汆水？除了兩片生薑，連鹽巴都省了。
這樣的湯甘甜鮮美，這是食材原本的味道。
對湯，終於，開始入門，一發不可收拾，開始添置各種燉盅，紫砂精燉煲，燉湯藥材，什麼桂圓肉，海底椰，養肝草，陳腎，太子參，西洋參……又覺着廚房小了！
最近做理療，經絡一打通，氣不夠用，做理療回來，晚上八點鐘就困的躺下，早上渾身無力，知道，得補氣血了。
又上網淘燉湯菜譜，吃藥，不如食補。
於是知道，這燉湯，與我終於到了時候，就是現在。

用料  

蟲草花老雞原盅燉湯的做法  

1. 母雞(土雞)137克，豬頸骨57克，純淨水260克。
   因為是新鮮的雞肉和骨頭，不用汆水。
   這個量是一人份的小燉盅。

2. 土茯苓6.2克，枸杞2克，黨蔘2.5克，麥冬2.5克，桂圓肉2粒，去核紅棗1粒，把這些藥材洗乾淨，全數放進燉湯鍋裏。

3. 再放新鮮蟲草花30克，生薑2片。
   上鍋隔水燉3個小時。

4. 成品，非常鮮美，不需要放鹽巴都非常好喝！