香葱肉鬆卷（直接法）

肉鬆卷，經典中的經典，也是家人普遍喜歡的。一般來説，為使麪包綿軟，採用湯種或中種法做過幾次，這次剛好家裏中種用完了，孩子點餐，時間有限，嘗試了直接法，發現口感也還不錯，孩子讚不絕口。有些細節需注意一下，故記錄之。

用料  

香葱肉鬆卷（直接法）的做法  

1. 1. 除黃油外，全部主麪糰材料按先液體後粉狀物投入麪包機，一個和麪程序走完後，投入黃油，再走一個和麪程序，如果不出膜，至少也要到完全階段。
   
   2. 室温基礎發酵（20℃），麪糰至兩三倍大，戳洞不回縮即可。
   
   3. 取出，排氣，麪糰分八份，配方量每個大概70克。
   

2. 取一個鬆弛好的面，揉橢圓後，擀開，加入沙拉醬，鋪上適量肉鬆。

3. 從長邊捲起，捏緊收口。

4. 從中間縱切開來，切口朝上，擰麻花辮，首尾連接後，端頭收好壓在下面。

5. 全部八個做好。整形期間注意麪糰覆蓋紗布，以免水分流失麪糰表皮風乾。

6. 二發。適宜温度38℃濕度85%。我常用的是放在適宜温濕度的蒸鍋內。注意別發過了，膨脹一些，按下略有回縮即可。
   
   烤箱預熱175℃。麪糰表面刷蛋液，或噴適量清水。

7. 烤箱預熱後，上下火175℃中層，15至18分鐘。

小貼士

吃不完的麪包，密封好後常温保存。因為是直接法，一天後麪包不如用中種法做的柔軟，可以微波叮一下或烤箱200℃兩分鐘。