香葱肉鬆卷

家人朋友吃過後簡直停不下來，喜歡鹹口的一定要嘗試一下鴨！

用料  

香葱肉鬆卷的做法  

1. 稱好的牛奶，油，鹽巴用手抽攪拌至乳化。

2. 篩入低粉，攪拌至無干粉。

3. 無干粉即可，無需過度攪拌

4. 加入蛋黃，攪勻（麪糊是可流動的）。放在一旁待用！

5. 蛋清放冰箱冷凍室，冷凍到盆壁起冰渣。

6. 蛋清打散，第一次加入三分之一白砂糖，打蛋器開高速打

7. 蛋清打到濃稠泡沫狀時，加入第二次白砂糖，繼續高速打發

8. 打到出現紋路時加入剩下的白砂糖，繼續高速打發。

9. 打到有大彎勾就可以，打發好的蛋白是很細膩有光澤的！

10. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，拌勻

11. 把拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白裏，輕柔快速的拌勻

12. 入烤盤，用刮板刮平，刮勻（三能28×28金盤，墊油布或油紙）

13. 如圖刮平就行

14. 輕震幾下，震出小氣泡，灑上香葱末及肉鬆

15. 烤箱中下層，上下火180度，烤22分鐘左右，也試過155度烤30分鐘（根據自己烤箱脾氣來定）

16. 晾涼的蛋糕卷背面用鋸齒刀輕劃幾刀，擠上沙拉醬，灑肉鬆，藉助擀麪杖跟油紙卷

17. 稍微有點兒裂

18. 卷好的肉鬆卷，放入冰箱冷藏半小時後即可取出來切塊享用了！

19. 做成肉鬆小貝也很好吃！

20. 再加張圖😊

小貼士

1、提前稱好所有的材料，避免操作過程手忙腳亂的
2、提前預熱烤箱
3、蛋清記得放冷凍室凍到盆壁起冰渣子，這樣的蛋白打發好細膩不易消泡
4蛋糕卷尾部2釐米處可斜45度切掉一點，這樣卷好的蛋糕卷會更加好看，我是自己吃的，就不那麼講究了