直接法吐司也能超鬆軟

中種法、老面、燙種、慢發酵等等這些方法都能增加吐司的鬆軟度，很多人覺得要想做出鬆軟好吃的吐司必定得用上這些方法❌直接法同樣可以做出超鬆軟吐司，不需要加老面也不用準備燙種。

tips📌高粉儘量選擇蛋白質含量和灰粉度都低一些的，日常我用的是超級山茶花（注意是超級山茶花，不是普通山茶花）或者凱薩琳。
麪包鬆軟的㊙️煉乳富含糖和油脂，淡奶油富含油脂，蜂蜜也是糖，再加上黃油，可以看到這個方子比我日常其他方子的油脂量要大，糖分也更多，黃油用量也比其他方子多一些，糖和油脂可以充分增加麪包的鬆軟度，延緩老化。
下面是一個450g吐司的方子

用料  

直接法吐司也能超鬆軟的做法  

1. 除黃油外其他材料加入廚師機，攪拌出粗膜後加入黃油，打至完全擴展階段（手套膜）

2. 發酵箱設置28度濕度70%左右發酵一小時，翻面後繼續發酵30min。

3. 將一發好的麪糰分割收圓，然後鬆弛15min。

4. 進行第一次擀卷，繼續鬆弛15min。

5. 第二次擀卷好後放入模具。

6. 35度濕度75%左右發酵到7-8分滿，低糖吐司盒上火170下火180最下層烤30min。
   我用的千代田1.5斤吐司盒，上火200度下火180度最下層烤35min。

7. 切面的組織很細膩。

8. 拉絲有韌性。