記錄下來自己做過的, 一年後回頭看看!
因為喜歡吃麪包,所以喜歡做麪包,第一次接觸做麪包,就是學的直接法,試過中種後就不太喜歡直接法的吐司了,現在基本湯種,中種,老面,很少做直接法了!
但是這款金大旺老師的綿綿綿吐司是真的很經典,直接法,但是很軟,第二天吃也覺得很好吃,今天又做了一次,記錄一下這個好吃的方子!
🍀原配方來之金大旺老師! 🍀
我做得450克一個吐司盒的量!
用料
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 3克 |
雞蛋 | 30克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
細砂糖 | 46克 |
煉乳 | 15克 |
水 | 74-78克(一定要預留20克) |
椰子油 | 30克 |
直接法也可以做出軟軟的吐司的做法
全部材料(除開椰子油和鹽)放在廚師機的攪拌桶裏
M6廚師機一檔8分鐘,揉成光滑有粗膜的狀態
然後放入椰子油和鹽(椰子油變成液態的時候,攪拌需要有點耐心,會不太好吸收)
椰子油用的melrose
M6廚師機2檔8分鐘
揉成手套膜後整理如圖放入保鮮盒裏,進行第一次發酵(做得時候一個人確實不好拍手套膜的照片所以沒有拍下出膜圖片)
烤箱加熱水發酵或者發酵箱發酵28度,濕度80%,時間一個半小時(具體看狀態1.5-2倍大小)
發酵好後,取出排氣(就是壓掉些小泡泡)分割成3份,鬆弛20分鐘
鬆弛好後,輕壓一下,擀開
擀開後捲起
蓋上保鮮袋,或者蓋子,鬆弛20分鐘
鬆弛好後接着再輕壓一下,擀開,捲起
三份都弄好後,放入吐司盒發酵
烤箱或者發酵箱(38度.濕度70%)進行第二次發酵,時間大概1個小時左右,狀態在吐司盒8,9分滿的情況下,就可以拿出來烤了(發酵的時候最後十分鐘,記得烤箱預熱200度,)
烤箱太醜了,所以烤的時候沒拍照,烤的時候烤箱温度180度,烤35分鐘(根據自己烤箱來,如果烤箱温度偏高可以減少點時間)
雖然整形沒弄得很好,烤出來還是很漂亮的!
放涼後,切了兩片厚吐司第二天做了法式煎吐司,好香!剩下幾片丸子爸爸做了三明治!第二天沒吃完的放密封袋裏冰箱冷凍起來!
小貼士
記得水一定一定不要一次性加完,我每次都預留了20克的,加多了,你會崩潰的!
記不清楚這是這幾次做這款金大旺老師的綿綿綿吐司了,有幾次還加了蜜豆和椰蓉,都很好吃!這次記錄下來,保存一個!