可以燴菜，也可以直接吃的快速【燉牛肉】

喜歡燒烤店裏的【番茄牛肉砂鍋】，總是量太少，吃不過癮。自己琢磨着試着燉牛肉，經過N次試驗後，找到一個適合自己口味的方法。大致上分為兩步：第一步，燉牛肉；第二步，燴牛肉。如果你想燴菜，牛肉就燉的欠一點兒火候；如果你想直接吃，就燉到軟爛。就這麼簡單！在這裏，我講的是第一步，燉牛肉。

用料  

可以燴菜，也可以直接吃的快速【燉牛肉】的做法  

1. 我這次買的是麥穗，據説是牛肉最嫩的地方。用冷水泡2-3小時，期間多次換水。

2. 冷水下鍋，放兩片姜，一勺料酒，煮開。

3. 撇去血沫。我冷水泡了不到三小時，還有這麼多的血沫。一定要撇乾淨哦！！這鍋牛肉湯後面還要用的哦！！待血沫撇乾淨後，就把牛肉撈出來，控水，湯留着，我忘了拍照了。

4. 準備一個小碗，放入5勺生抽，3勺紅燒醬油。備用。我用的是15ml的量勺。

5. 準備葱薑蒜、香葉、小米椒，我的小米椒都晾乾了。

6. 起油鍋，放入一小把冰糖，準備炒糖色。如果你們不喜甜就少放點冰糖。

7. 待糖融化後倒入控幹水分的牛肉，翻炒上色。我喜歡糖一化就下牛肉，我怕掌握不好時間糖炒苦了，就浪費了我的牛肉了。

8. 牛肉上色後，放入葱薑蒜、香葉、小米椒，翻炒出香味。

9. 倒入提前調好的醬汁。翻炒。

10. 加入牛肉湯，沒過牛肉即可。

11. 待湯汁煮開後，倒入高壓鍋。如果你有之前留下的老湯，這個時候就一起放進去。

12. 選擇“肉類”，時間15分鐘。我這次是準備燉的欠一點兒火候的，後面要燴菜用。

13. 時間到，自動排氣後，我們來看一看肉肉。怎麼照的這麼歪…………？！

14. 撈一塊肉肉，看看。這就可以準備燴菜用了。如果你想直接吃，這個時候放鹽，選擇“輔助加熱”，10-20分鐘。就可以了。

15. 盛出一小飯盒牛肉湯，當老湯用。嘻嘻

16. 貼上小標籤，待湯涼透後，冷凍。

小貼士

炒糖色的時候，牛肉一定要控幹水分，否則下鍋的時候會濺油。大家注意安全就好了。