牛奶麪包卷（直接法）

超柔軟的牛奶卷，拉絲效果超棒，做出來了吐司的感覺~我是一起做了兩盤，配方是一盤的量~

用料  

牛奶麪包卷（直接法）的做法  

1. 把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，放入廚師機桶裏。

2. 開低速 2檔先揉成團。

3. 再開高速 4檔揉至麪糰光滑、可以抻出厚膜的狀態。

4. 此時有一定的延展性，可以抻出較厚的膜，但還容易破裂。這個時候再加入室温軟化的黃油，繼續開低速 2檔揉至黃油被吸收。

5. 再開高速 4檔揉至可以抻出薄膜的狀態。這時可以抻出來的薄膜又薄又韌，這樣做出來的麪包更柔軟好吃。

6. 放入乾淨容器裏，蓋上保鮮膜。
   *如果沒有廚師機用手揉也可以，就是時間久一些，然後墨跡一些，步驟都一樣，也是用後油法。

7. 進行第一次發酵，建議 28度 50分鐘。發至兩倍大即可。

8. 取出，在案板上按揉排氣，然後平均分成 20個小麪糰。揉圓蓋上保鮮膜，進行鬆弛。

9. 取第一個分割好的小麪糰，先用手輕拍成三角形，如果邊緣有氣泡就用手按掉。

10. 再用擀麪杖 擀成大三角形。
    *如果擀不開就是鬆弛的不夠。

11. 翻面，沿然後着一個邊捲起來。

12. 接縫朝下放置。

13. 所有的全部做好，過程中記得蓋好保鮮膜。

14. 取剛才第一個卷好的長條形麪糰，先用手掌壓扁一些，然後擀開成長三角形，長度大約 22cm，底邊寬約 8cm。擀的時候可以從細的部分往寬的部分擀，這樣就更上窄下寬了，底部可以左右擀兩下。

15. 翻面，從寬的部分往窄的部分捲起來。

16. 收口朝下。

17. 全部做好。
    **如果操作慢，可以把先整形好的放冰箱冷藏。

18. 如圖所示整齊碼入烤盤裏。
    **也可以一邊做一邊放烤盤裏。

19. 進行第二次發酵。
    *我是兩盤一起做的，不用懷疑配方的量~

20. 建議 33度，時間 40-50分鐘。根據卷卷的大小調整時間即可~

21. 發酵好之後取出。烤箱開始預熱，上下管 180度。麪包卷的表面刷稀蛋液。

22. 撒上白芝麻。分享一個小竅門，可以用擀麪杖前端先蘸取稀蛋液，然後粘上白芝麻。

23. 然後點在麪包上，這樣會更整齊。

24. 入預熱好的烤箱，上下管改成 160度，烤 30分鐘。

25. 一盤的話就是放烤箱中下層，如果像我一樣用北鼎烤兩盤的話，選立體烤功能，也就是開風扇，然後中途上下換一下烤盤，注意觀察上色，如果上色過深可以加蓋錫紙。
    *一盤的話，上色深了可以調低上火，兩盤更建議蓋錫紙，温度低了怕兩盤烤不熟。

26. 烤好之後立即取出，在晾網上晾涼。

27. 非常柔軟的小餐包~ 掰開的樣子~

28. 短期內吃不完的話可以用保鮮膜裹起來，多裹幾層。放冰箱冷凍，注意不要冷藏保存，會加速老化。

29. 也可以室温密封保存，也是用保鮮膜裹起來，裹的層數越多，越不容易流失水分。

30. 放幾天都是軟的~

31. 可以媲美中種的吐司口感~