『直接法』簡單版日本牛奶軟噗噗麪包吐司🍞

一款非常簡單的日本牛奶麪包配方。
不需湯種，不需中種，不需要隔夜發酵，直接法當天就可以得到一大塊非常柔軟、蓬鬆、香噴噴牛奶白麪包。
它的外皮柔軟而安，裏面有牛奶的清甜味道，組織羽毛般輕盈，入口即化。它又簡單又高貴。
這也是一款我想住的麪包。我想蜷縮在鬆軟的牛奶麪包睡袋裏，整天做着關於吐司和吐司配料的白日夢。
:-D


1磅麪包盒：13cm*29cm 高度7cm，
可用450克吐司盒製作。


麪糰總重量=502克
含水率=66%
270克麪包粉100%
80克水30%
40克牛奶15%
58克雞蛋21%
5克乾酵母2%
24克糖9%
20克黃油7%
5克鹽2%

用料  

『直接法』簡單版日本牛奶軟噗噗麪包吐司🍞的做法  

1. 用自己習慣的方式將麪糰揉至麪筋完全狀態，能拉伸出有韌性、較為結實的透明薄膜。（不是越薄越好，而是要堅韌，破洞光滑。）

2. 室温一發至2倍大。手指沾粉插入麪糰，孔洞不反彈不塌陷即可。

3. 大概1小時。（一發温度28度）

4. 撒粉，麪糰排氣後，均分3團，滾圓後鬆弛10分鐘。取其中一個，均勻排氣，擀成橢圓形，邊沿有氣泡的話直接用手拍掉。
   

5. 橢圓形兩邊往中間對摺疊起。

6. 不緊不鬆的依着麪糰的自然彈性捲起。

7. 剩下的兩份麪糰也重複步驟捲起來，三個麪包捲入模具。

8. 蓋上保鮮膜（乾燥地域可蓋濕毛巾），温暖濕潤處二發（温度38度左右），大概40分鐘-1小時。
   

9. 麪糰二發30分鐘時，預熱烤箱180度。
   烘烤25分鐘，頂部變棕色時蓋上錫紙，為了顏色好看，可以刷一些蛋液或者淡奶油或者黃油。

10. 出爐後，震摔一下吐司盒，將熱氣震出，再立馬將吐司盒倒扣放置在晾涼架上。:-D