很多粉絲們留言問我做吐司的配方,其實大家如果掌握了烘焙比和比容積,吐司配方面包配方隨時可以大家自己寫。今天我來分享一個最基礎也是比較適合做三明治的基礎吐司配方。步驟就不一步步拍攝了,大家自己可以操作嘗試。喜歡的點💖
用料
高筋麪粉 | 450g |
細砂糖 | 60g |
鮮酵母 | 15g |
淡奶油或鮮牛奶 | 100g |
鹽 | 8g |
水(預留20g根據麪粉吸水調整) | 270g |
黃油 | 60g |
零失敗直接法基礎的吐司配方的做法
操作中注意事宜
1.控制面温不要超過30度
2.注意攪拌的筋度9-10成都可以,根據不同麪粉的操作特性來;3.擀卷兩次,一發不要太久,温度也是控制在28-30度;
4.烘烤時間不宜過久,否則吐司很容易幹參考温度:上火185度,下火210度,
參考時間:38-40分鐘
參考吐司盒:低糖吐司盒
參考烤箱:家用普通烤箱60L這個配方比較柔軟,微微甜,因為加入了淡奶油,所以整個口感比較綿密,也非常適合再次加工成三明治。
配方只是基礎,最終的還是大家再操作步驟中的每一個細節。無論如何做不好沒關係,找到原因下次繼續就好了;
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