方便易操作的冷藏發酵百變麪包（萬能麪糰）- - -基礎麪包

冷藏發酵的萬能麪糰，可以做各種甜麪包、鹹麪包、披薩、麪包卷。方便、快捷、易操作，麪糰夏天可以保存1天、春秋2天、冬天最多保存3天天，一次可以多做幾個麪糰，隨用隨取，真的很便捷！感謝白崎裕子老師的配方！

用料  

方便易操作的冷藏發酵百變麪包（萬能麪糰）- - -基礎麪包的做法  

1. 鮮酵母放入碗里加入清水、鹽融化。

2. 高筋麪粉和低筋麪粉混合，加入楓糖漿、鮮酵母水混合均勻成絮狀，用廚師機揉麪功能揉至能拉出厚的膜，加入椰子油繼續揉至擴展階段。

3. 揉好的麪糰放入保鮮袋，用扭緊的方法排出空氣距離袋口5cm系口密封，放冰箱冷藏12小時以上。

4. 發酵後的麪糰狀態

5. 取出麪糰均分成六份，切口向內輕揉，逐個整型成圓球形，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 麪糰鬆弛好後，底朝上用手掌按壓排氣。（不要用拍的手法）

7. 在手心團成圓球形，捏緊收口。

8. 收口向下放在鋪好油紙的烤盤中，密封發酵至1.5倍大（目的是不能讓麪糰表面風乾，也可以放烤箱發酵）

9. 在發酵好的麪包胚表面刷上豆漿或者蛋液（豆漿的話刷兩遍）烤箱預熱180度，15分鐘左右，烤至上色後立即在麪包表面蓋上錫紙（啞光面對着食物）。烤好後取出放烤架上晾涼至手温，裝入保鮮袋或密封盒，等完全冷卻後密封保存。三天內吃不完的冷凍保存，兩週內吃完。

小貼士

1、清水可以換成60克清水➕60克豆漿，或者120克牛奶；楓糖漿可以換成等量蜂蜜；椰子油可以換成等量無味的色拉油、玉米油，一定不要用味道重的橄欖油。   2、檢查最後發酵狀態：用手指沾少許麪粉，輕輕按壓麪包胚，如果10秒左右回彈的話表示發酵好了，如果按壓後快速回彈説明發酵不夠，如果按壓不回彈表明發酵過了。                    3、食用之前可以用微波爐加熱20秒左右或者烤箱180度烤5分鐘左右。一定不要冷藏保存，會加速麪包老化