端午粽子麪包，糯米豆沙確認過眼神是粽子沒錯了！（新式粽子，健康低糖，早餐包，含歐克皮/糯米麻薯/油豆沙做法）

粽子節吃粽子，葉子，糯米，豆沙，確認過眼神是粽子無誤了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

造型可愛，簡單上手，成品面香奶香配上Q彈拉絲的麻薯，愛了愛了！

第一次嘗試這個配方&第一次寫菜譜筆芯捧場的你⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
疫情期間下廚房成了高頻使用app，獲取了很多有意思又好吃的配方，也希望自己能做出一些貢獻～嘗試儘量全面的記錄要點，不用對照翻看多個菜譜，參考資料已列出，感謝

紅豆餡做法：紅豆250g洗淨，高壓鍋煮開，倒掉水，重新倒入750g水（量和豆子、鍋有關，儘量高壓完水正好被豆子吸沒），大火煮開後蓋蓋小火壓半小時，趁熱用料理機打細膩，不粘鍋小火翻炒，分三次共加入100g稻米油炒勻，不要炒太久會油水分離，取1/3豆沙餡加入50g木糖醇做成無糖版；取2/3豆沙餡加入120g麥芽糖，不停攪拌，兩個胳膊都廢掉之後，炒到撥開不流回來的狀態即可，裝盒冷藏可用3-5天

第一次做，總耗時近3小時

Ref：
外形金像美玫烘培公眾號推送的粽子麪包，為避免被系統識別外鏈無法粘貼鏈接
歐克皮
麻薯紅豆麪包
自制油豆沙

用料  

端午粽子麪包，糯米豆沙確認過眼神是粽子沒錯了！（新式粽子，健康低糖，早餐包，含歐克皮/糯米麻薯/油豆沙做法）的做法  

1. 端午安康，萌噠噠粽子麪包來襲

2. 粽子節快樂鴨

3. 首先製作麻薯部分：糯米粉50澱粉15 （糯米粉澱粉如結塊應過篩）木糖醇15（可用白砂糖等量替換，我不喜甜配方中糖量已極低不建議再減糖），攪拌均勻
   
   油8

4. 加奶85，攪拌均勻，如有粉塊用刮刀壓碎

5. 入蒸鍋，大火上汽後中火20分鐘關火，設置定時後蒸的時間來準備麪包麪糰

6. 廚師機盆入麪包粉260糖40 鹽3g奶160，此處糖有助於發酵，不建議用木糖醇替代（熟手可等量替代操作），廚師機抵擋攪拌至無干粉狀態
   

7. 關廚師機，沿邊緣加入乾酵母3g，繼續低檔攪勻，開高速攪打麪糰之擴展階段（可拉厚膜，容易破，鋸齒狀裂開）

8. 關廚師機加入室温軟化的無鹽黃油25g，低檔打勻，高速攪打麪糰至完全狀態，打不成手套膜哈

9. 取出麪糰略微整理收團放回盆裏，蓋保鮮膜濕布發酵至兩倍大，夏天室温發酵約30分鐘即可，天冷入烤箱，加一盤50度水，開發酵模式

10. 等待發酵時，趁熱處理蒸好的麻薯，用刮刀把麻薯剷起來，加色拉油8g

11. 戴手套小心燙，趁熱把油攥進去，好解壓！假裝玩到了史萊姆～蓋保鮮膜晾涼備用

12. 發酵剩餘的時間來製作歐克皮，因為抹茶粉烤麪包裏會褪色，所以製作歐克皮來扮演綠葉～歐克皮：麪包粉40低粉32抹茶粉5軟化的無鹽黃油4泡打粉1鹽1攪拌均勻後，加入水40g，揉成團蓋保鮮膜待用
    
    

13. 如果還有時間，把歐克皮分成16等份，每份8g左右，略微捏成水滴狀，這步也可在等待麪包麪糰二發時製作，記得蓋保鮮膜

14. 麪包麪糰發兩倍大判斷：食指粘配方外手粉至第二指節，斜戳入麪糰，洞微微回縮即可，用小拳拳按壓排氣，均分8等份成團，每份55g左右，蓋保鮮膜濕布鬆弛10分鐘

15. 鬆弛時，豆沙餡每15克團一個球，共8個；麻薯均分8份，每份約16克，麻薯如粘手略加配方外手粉，不要加太多，加多不好包；所有材料蓋保鮮膜防止表面乾燥

16. 取一份麻薯拉抻成相對均勻的圓片，比豆沙球半徑大一釐米，綠色三角形為摺疊線，拉扯圓周三個黃點位置往中間拉，捏合三條縫，就像糖三角一樣～

17. 取一塊麪包麪糰，翻面，收口面朝上，按壓成圓餅，再用手指把邊緣壓薄略拉大，放上豆沙+麻薯組合的三角餡，用同樣的方法，把三個黃點拉到中心，粉色三條稜務必捏緊，包好翻轉過來，略微整理，把三個角往回推一點，圓潤可愛

18. 重複以上兩個步驟，包好的麪包收口向下放到烤盤上，蓋保鮮膜加濕布，我用的不粘烤盤，普通烤盤需墊油紙，擺放的方向位置參考下圖，麪包二發烤制過程會膨大，需要交錯位置避免粘連，二發至1.5倍大，約30分鐘

19. 交錯的擺放位置供參考，烤制時還會膨大

20. 把歐克皮分成16個水滴麪糰，取一個，用擀麪杖（我用的排氣擀麪杖，有一些紋理也不容易粘）按照三個箭頭方向，1231的順序擀4次，成樹葉形（或圓角的偏瘦長的等腰三角形）擀完可以拿到面坯上比一下，調整形狀，略擀大會回縮一點，把16張葉子都擀好

21. 二發接近尾聲，預熱烤箱上下管180度，開始貼葉子，葉片怎麼好看怎麼貼，心得：找每個粽子圓潤軟萌的角當頂角，把兩片葉子底部略沾水，一左斜45度一右斜45度，貼到麪包麪糰上，不要用力壓，輕輕粘上即可，要注意兩片葉子要覆蓋兩個底角，中間交疊一段比較美觀，參考的位置見上圖。最開始可以先不沾水筆劃下怎麼好看

22. 二發完成，貼葉子完成，要進烤箱有點緊張，烤箱中下部，上下管180度，18分鐘，5分鐘蓋錫紙防止上色，如果想用巧克力畫表情，這時候用油紙卷一個圓錐放入6枚左右烘培黑巧，兩邊折起封口放到微波爐中火1分鐘

23. 小可愛們出鍋了，放在晾架上晾涼

24. 高矮胖瘦膚色各有特色的小可愛們

25. 可選步驟：用色素筆或者巧克力畫上表情

26. 完工

27. 葉子，糯米，豆沙，確認過眼神是粽子無誤了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و