火焰炙燒泡芙

本產品非常好吃，可是製作難度較大，檢測童鞋們烘焙功力的時候到了
能提交作業並做的還不錯的，本狗有禮品相送~

用料  

火焰炙燒泡芙的做法  

1. 泡芙胚體：
   水、鹽、黃油混合煮沸

2. 衝入低筋麪粉和泡打粉，開中小火進行糊化

3. 一定必須確實注意中小火將麪糊糊化完成，判斷標準就是麪糊不是稀的狀態，鍋底沾了一層薄薄的麪糊！！！

4. 倒入打蛋缸中開中速攪打，測温度至60度左右的時候

5. 攪打至60度左右後分3次加入全蛋液
   注意：配方中寫3個全蛋液，可是具體添加量看麪糊糊化程度而定，分3次依據麪糊狀態加入全蛋液，如果此時麪糊已經成視頻圖片裏那樣，就不要把全蛋液加完了，不然麪糊會太稀了

6. 攪打至蛋液全部被吸收進去

7. 打勻至挖出刮板成倒三角狀
   這是完美的狀態，垂而不掉

8. 裝入8齒花嘴和裱花袋，旋轉擠入烤盤中，約40克/個
   因為會膨脹至嬰兒拳頭大小，所以注意留出空隙，不要沾粘在一起。

9. 表面刷上配方外融化的黃油

10. 撒上細砂糖

11. 平爐用210℃/170℃烤10分鐘後，用185℃/170℃烤40分鐘
    或者風爐（中層）180℃烘烤40分鐘
    注意：1、不管烤什麼，請把烤箱提前按照設定的温度預熱至少20分鐘。
    2、時間和温度僅供參考，具體看各烤箱火候。但是烤泡芙有個關鍵就是中途完全不能開爐門，不然一進冷空氣那就涼涼了。
    基本上看狀態呈現表面淡焦褐色，有股酥脆的感覺才可以開門拿一個出來切開來看看熟沒熟！！！

12. 泡芙餡料：巧克力奶油
    將黑巧克力幣和淡奶油（1）、吉利丁片（凍）混合隔熱水加熱至完全融化

13. 將巧克力和淡奶油（1）、吉利丁混合加熱至完全融化，取出來晾微涼

14. 混合液不燙手的温度後，加入淡奶油（2）和酒攪拌均勻，密封冷藏4小時後打發

15. 冷藏凝固至完全Q彈無液體狀，既可以入缸打發

16. 打發後加入脆米球攪拌均勻，裝袋用圓花嘴擠餡

17. 用手指或筷子捅開一個洞，擠入餡料
    一顆泡芙擠入約15克內餡即可

18. 表面裝飾的材料拌勻後輕微打發裝入裱花袋，擠在泡芙底部

19. 撒上細砂糖

20. 用火槍烤出焦糖色即可

小貼士

烘焙難度：★★★★（比較有難度）
1、製作步驟可以倒過來，先把泡芙餡料調製完成，等凝固狀態可以打發後，再開始準備製作泡芙胚體，這樣基本上泡芙烤完等冷卻的時候，就可以開始打發奶油了。
2、表面裝飾及用火槍烤上色僅是裝飾寓意，適合商用裝包裝售賣，家庭製作送人的話可以免除這個步驟，就胚體加奶油已經很好吃了。
3、烤制完成的泡芙大概嬰兒拳頭大小，如果家庭烤箱的烤盤太小一次性無法把麪糊用完的話，可以先把剩餘麪糊擠出形狀後進行冷凍，分次烘烤，冷凍過後的麪糊烘烤的時間適當增加5分鐘左右，具體看上色和狀態。
4、如果覺得巧克力奶油量太多，可以就挖出一分部就行打發和加入脆米球使用，剩餘料密封冷藏2天內用完。
5、再囉嗦一遍，烤的過程中禁止打開爐門，不然冷空氣進去泡芙馬上縮成大餅狀態。配方中給出的時候和温度僅供參考，詳情請按照各家的烤箱來烘烤，基本上烤到膨脹的很漂亮，表面輕微焦褐有酥脆的感覺的時候，才可以快速開爐門取出一個來切開判斷裏面的熟成程度。
6、此產品好吃又有賣相，可是難度較大，請認真觀看視頻後再上手進行製作。
7、胚體的配方中含有泡打粉，這是完全符合食品安全法的可以應用的材料，不要瞎操心對人體有影響，本狗在食品公司就職，對食品安全法非常瞭解，所以請別跟我瞎比比~
8.本配方和步驟源於擁有18年烘焙經驗的專業烘焙師之手，現儘量把專業烘焙簡易化來滿足廣大朋友們的需求，簡單快捷的製作出好吃的蛋糕和麪包，謝謝觀看