輕全麥熱壓三明治吐司（麪包機版）丨健康·烘焙

●因為烤箱一直沒到貨，所以近一年一直在做這個麪包機食譜，適合做熱壓三明治用。

因為熱壓三明治的麪包片最好是：
①結實——不會在壓的時候被壓破了。
②口味淡——不會過於香甜搶了食材的味道，加上三明治的食材和醬料很豐富了，麪包起到襯托就好了。
③口感——加熱後最好是酥脆的口感。如果完全不放油/全麥量太多/有顆粒的粗糧的話，熱壓後後是乾硬或者硌牙的口感。

這個吐司完全符合上面要求，基礎款，不會特別驚豔但日常飲食又離不開。​所以我又叫它大饅頭吐司，像饅頭一樣的主食，適合搭配菜肉一起吃。

●本來直接用面x印麪包機隨機送的食譜做的，但是做出來真的像大饅頭。後來每次做時逐漸按自己喜好調整了配料就變成了現在的版本。

●以下材料適合2磅麪包機。如用1磅麪包機，材料全部減半即可。

●沒麪包機的話，揉到光滑、有能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。

注意：麪包機麪糰比普通麪糰水分略大。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起來的量

其它麪包機食譜合集：_list/349327402553327617/

用料  

輕全麥熱壓三明治吐司（麪包機版）丨健康·烘焙的做法  

1. 【放食材】
   把所有材料按照配料表中順序，放入麪包機中。
   
   麪粉像個小山包，挖個坑，放入酵母粉，不要讓酵母粉沾到水。

2. 【選程序】
   這個配方適合“快速製作”程序（全過程約2小時30分鐘）。
   如果沒有上面的程序，選擇“白麪包”程序即可。注意觀察一下發酵程度，適當根據季節調整發酵時間。

3. 【整形】（非必選步驟）
   為了成品造型好看，我在第二次機器排氣揉麪後、二發前的間隙，會把麪糰拿出來，按吐司整形方法弄整齊些。
   
   懶人可跳過此步驟。

4. 【放涼】
   烤好後，馬上脱模，趁熱抹一層薄黃油在麪包表面。把麪包放烤架上放涼1到1個半小時後，再切片。
   
   圖裏為用這個麪包片做的熱壓三明治，壓痕還算明顯。淡淡微黃色是因為加了薑黃粉。

5. 【保存】
   室温：密封室温保存2-3天。
   
   冷凍：切片後裝在袋子裏室温放一晚上再冷凍，讓水汽完全散盡，這樣可以防止麪包片凍在一起分不開。或者直接在每片之間放一張油紙防粘。密封，冷凍保存1個月。
   
   再次食用：冷凍的不用解凍，直接用微波爐加熱20秒左右或用吐司機/烤箱微烤一下，抹黃油/果醬。

小貼士

1，水：我室温23度，用的冰箱冷藏水。

2，全麥粉：用的白全麥粉，國內商家也翻譯成低筋全麥粉，蛋白質含量13%。如何根據自己手頭面粉蛋白質含量調節用水量問題，在《大餅卷萬物1》課程中詳細講過，不再贅述。

用硬紅小麥、發芽小麥粉、splet粉都可以。黑麥粉慎重，有經驗的人再用。

‼️國內麪粉吸水低，如果不熟悉自己麪粉吸水性，先預留5-15%的水，看情況再放。

3.薑黃粉用量很小，如果做肉菜都有的三明治就不會嚐出薑黃的味道。如果單吃麪包的話，可能會有淡淡的薑黃味道，如果不喜歡可以不放。

【麪包機成功關鍵】
1，温度。
我的機器説明書是夏天室温25攝氏度以上時，所有食材都用冷藏的。
我的麪包機在桶裏放好食材後，會有30分鐘的靜置回温時間，然後才啟動攪拌。

冬天室温低於10攝氏度，室温用室温的，水温要在20攝氏度。
**但是，食材到底用冷藏還是室温還是更高温度，都以自家機器説明書為準。

‼️冬夏季節對發酵影響非常明顯，要觀察自家情況，適當增減酵母粉用量和發酵時間。


2，酵母粉。
用即發酵母粉（instant yeast）或麪包機酵母粉。
3，放食材順序。
很重要，不是隨意放，以自家機器説明書為準。
4，食材狀態。
比如黃油用固體還是液體溶化的，都以自家機器説明書為主。
5，麪糰狀態。
麪包機的麪糰會比用烤箱烤的麪糰略水分大些，濕粘一些是正常。

【常見問題】
1，發不起來/體積過小/像石頭硬。
酵母粉過少、酵母粉過期、室温太低、冬天水温太低、中途機器停電。

2，麪包發太大/中間塌陷/蘑菇頂並有大空洞/味道過酸。
酵母粉過多、温度過高、食材温度過高、發酵時間過長、水粉量超過機器容積、添加糖太多、麪粉筋度太高、鹽過少。

3，麪包上色淺。
下次多烤5-10分鐘、發酵不足。

4，麪包上色太深。
下次少烤5-10分鐘、添加糖的種類原因。

5，2磅機器如何烤1磅的麪包？
上色程度設置為最淺色，在此基礎上再少烤10-20分鐘。

6.切面包時掉渣嚴重。
麪糰太乾、揉麪和發酵問題、機器温度過高、烤的時間過長都有可能。

❣️提示：麪包機變量大，每個品牌即使同樣的食譜等各種因素都一樣，做出的效果也不一樣。