減脂健康粗麩全麥吐司（三明治🥪專用）

波蘭種百分百全麥

劃重點注意事項參考此方

用料  

減脂健康粗麩全麥吐司（三明治🥪專用）的做法  

1. 波蘭種：水100克➕乾酵母0.5克（或鮮酵母1.5克攪拌溶解，加入100克全麥粉混合均勻發酵至2～3倍大小即可 ，微微下沉狀態最佳                                                                       方法①蓋上保鮮膜（夏天室温28°左右）發酵2～5小時左右                                                                                 方法②室温發酵1-2個小時冰箱5°冷藏發酵過夜10-17個小時即可                                                                                

2. 波蘭種發酵完成，將主麪糰材料（除鹽、黃油以外）➕全部波蘭種等所有材料混合揉麪，麪糰成團後下鹽，大概揉麪3分鐘後下，出粗膜狀態加入黃油揉到九分擴展性                                             

3. 揉好的麪糰温度不超過26°，直接稱重分割成3等份，滾圓蓋好，在室温24°-26°環境中鬆弛20分鐘，鬆弛完成，進行擀卷排氣兩次整形（邊緣有氣泡要輕拍掉）入模具，在温度32°濕度75%左右環境下發酵發至九分滿即可

4. 發酵完成前,提前預熱好烤箱上下管180°，發酵完成蓋上蓋子入烤箱中下層，上下管180°烘烤40分鐘～45分鐘即可出爐～

5. 麪筋是骨架、發酵是靈魂
   缺了任何一個正確環節
   麪包都是註定失敗的～
   真的需要用心❤耐心～

小貼士

全麥粉250克➕粗黑麥粉50克

全麥粉→河套全麥粉

粗麩黑麥粉→山林晨曦粗黑麥粉