黑胡椒芝士司康 | 在家司康專門店8/50

黑胡椒芝士司康 | 在家司康專門店8/50

💯Flag：在家做滿50種司康，假裝自己有一家司康專門店‼️

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這次是有些鹹口的黑胡椒芝士司康，麪糰用了帕瑪森芝士粉，加入現磨的黑胡椒和芝士片，西餐愛好者推薦嘗試！
其實麪糰裏如果加帕瑪森芝士切塊或者車達芝士切塊就更完美了，但是家裏最後一塊芝士前幾天被我打了青醬，快遞不穩定最近生鮮缺貨，就先用芝士片吧，也很好吃。
司康切3.5 x 5cm，配方可做10個。

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✨✏關於要不要醒面、醒面時間的問題：
醒面的作用有三個：
①. 讓麪糰鬆弛；
②. 讓黃油顆粒在低温環境下變硬，麪糰好操作，也避免後續操作時黃油融化影響口感；
③. 通過低温長時間靜置，讓麪糰裏的所有材料結合的更充分。

所以一般來説，沒有特別要求的情況下，司康麪糰可以醒也可以不醒，或者醒的時間減少，主要是會導致成品外觀、口感和質地上的不同。不醒面的司康烤出來外表比較粗糙，可以看到一些小顆粒狀的起伏，口感更加鬆散；醒面的司康外觀看起來更光滑規整（並不是起筋帶來的），內部組織相對細膩但是不是紮實的那種，比較“鬆而不散”，味道也融合的更好；減少醒面時間的司康狀態介於二者之間。
有一些含有容易出水的原材料，比如新鮮蔬果（藍莓、胡蘿蔔等）的司康麪糰，不適合長時間醒面，水果破裂或者受到糖份影響讓水分析出，會影響麪糰狀態，變的很難操作，這種一般就建議不醒面。所以總結來説，除了不適合醒面或者其他有特殊要求必須醒面的配方外，一般的司康，醒面和不醒面，或者醒多久都沒問題，按照自己喜好的口感和外觀要求去操作就可以了。

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📋在家司康專門店系列：

1/50經典葡萄乾司康：

2/50 海鹽黑巧花生醬司康：

3/50 伯爵茶乳酪司康：

4/50 麗茲卡爾頓酒店經典司康：

5/50 高筋粉版發酵法芙娜巧克力司康：


6/50 胡蘿蔔蛋糕司康（中筋麪粉&玉米油版）：


7/50 蔓越莓白巧克力司康：


📋合集：

用料  

黑胡椒芝士司康 | 在家司康專門店8/50的做法  

1. 黑胡椒磨碎，芝士片切成丁。

2. 料理機裏放入低筋麪粉、鹽、糖、泡打粉、芝士粉、黑胡椒碎和切成丁的冷黃油。
   開料理機，每打3～5s停一下，一直打成均勻的杏仁粉狀的顆粒。
   沒有料理機這一步可以用廚師機的片槳或者手動操作都可以。

3. 加入雞蛋、牛奶、淡奶油。

4. 打到沒有明顯的乾粉和液體。

5. 取出來，將其按壓成團。
   不要揉麪，按壓就可以了，要避免起筋。

6. 加入芝士丁。

7. 這樣摺疊按壓幾次，讓芝士碎基本上分佈均勻就可以了。
   不要揉麪，不要揉麪，不要揉麪‼️

8. 整理好的麪糰用保鮮膜包好，放在冰箱裏冷藏靜置4～6小時再使用。
   直接用也可以，‼️醒面的問題看前面的正文。

9. 將醒好的麪糰擀開，摺疊一次，再擀至1.5cm厚。

10. 修掉邊緣，切成3.5 x 5cm的方形。

11. 刷蛋液或牛奶，烤箱175℃，烤25～28分鐘。