【高粉發酵版】法芙娜巧克力司康 | 在家司康5/50

🙋我用高筋粉，我要起筋，我還發酵，但我也是司康[doge]
💯Flag：在家做滿50種司康，假裝自己有一家司康專門店‼️

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上一次麗茲司康收到好多人問“如果用高筋粉行不行？”“沒有泡打粉行不行？”“用酵母行不行？”
‼️我們常見的司康雖然都是『用低筋麪粉或者中筋麪粉，使用泡打粉作為膨脹劑，不過度揉搓避免起筋』，但是也有一些配方是會使用高筋粉、或者高筋粉和其他麪粉混合使用、用酵母發酵、使用泡打粉發酵等做法，這些一樣都是司康。
但是如果不瞭解材料的作用，隨意更改配方可能會導致製作失敗，⚠️所以不建議大家隨意更換材料。
我準備後面也挑選一些這些特別做法的司康分享給大家，這次先做一個【高筋粉泡打粉發酵版】。

✨這個配方是前兩年在法芙娜巧克力Demo會上的演示配方，做起來很有意思，麪糰沒有使用可可粉，而是巧克力。做出來的口感有一點像紮實的巧克力小麪包，外殼脆，裏面柔軟但又不像常見司康的鬆散，比較緊實。感興趣可以試做一下。

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‼️一些注意事項‼️敲黑板：
1⃣使用高筋粉❗️要揉成光滑的麪糰❗️要發酵❗️
2⃣原配方使用的是法芙娜P125圭亞那巧克力精華，巧克力味道非常濃郁，我家裏沒有，用的是70%的黑巧克力，效果會差一些。大家可以使用原配方的巧克力精華或者百分比更高的黑巧克力。
3⃣這個司康當天烤出來最好吃，因為原料和做法的原因，第二天比較容易老化，會發幹，⚠️所以建議大家當天吃完或出售，吃不完可以冷凍保存，吃之前回温復烤。
4⃣要摺疊麪糰，不然漲不出來這個造型。
5⃣刻好的麪糰要底部朝上，倒扣放在烤盤上，這樣有助於烤出規整的好看形狀。

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📋在家司康專門店系列：

1/50經典葡萄乾司康：

2/50 海鹽黑巧花生醬司康：

3/50 伯爵茶乳酪司康：

4/50 麗茲卡爾頓酒店經典司康：

用料  

【高粉發酵版】法芙娜巧克力司康 | 在家司康5/50的做法  

1. 將原材料準備好。

2. 巧克力切碎，牛奶煮開後倒進巧克力裏，攪拌均勻成甘納許，放在冰箱裏降温。

3. 高筋麪粉、泡打粉、鹽、黃油一起放進廚師機，用片槳低速攪打。

4. 打成杏仁粉狀後，加入砂糖混合均勻。

5. 加入甘納許和雞蛋，低速攪打5～10分鐘，形成一個光滑的麪糰。

6. 加入耐烤巧克力豆，混合均勻。

7. 麪糰擀開，摺疊1次，再擀至2cm後，用5cm模具刻圓形，倒扣放在烤盤上。

8. 刷2遍蛋液，室温醒發20分鐘，轉烤箱開發酵功能，40℃發酵40分鐘。

9. 180℃烤24分鐘左右。