蒙布朗瑞士捲

將人氣超高的蒙布朗蛋糕做成瑞士捲！蛋糕本身就相當好吃了，添加了蒙布朗奶油後，美味程度更是直線上升。而華麗的造型也讓人愛不釋手！
用杏仁粉代替一部分的低筋麪粉，就能調配出風味濃厚的麪糊。這樣的蛋糕卷適合搭配奶油或巧克力等口味香醇的內餡哦。

用料  

蒙布朗瑞士捲的做法  

1. 準備材料

2. 黃油隔熱水融化備用

3. 混合杏仁粉砂糖40克過篩

4. 加入全蛋

5. 順同一方向攪拌

6. 打發至呈乳白色

7. 蛋白加入細砂糖40克

8. 打發至小彎鈎，就是接近硬性

9. 取三分之一放入杏仁麪糊翻拌均勻

10. 倒回剩餘蛋白內翻拌均勻

11. 分兩次加入低粉翻拌均勻

12. 加入融化黃油翻拌均勻

13. 最後面糊狀態

14. 麪糊倒入烤盤，刮平，風爐上下火190度13分鐘，表面上色。

15. 金黃色出爐嘍，記得震下烤盤啊

16. 將蛋糕翻面，表面蓋上油紙避免水分蒸發，放置涼網放涼備用

17. 將紗布放在篩網上，倒入優酪乳，放置冰箱1～2小時，濾掉其中的水份

18. 奶油加入蜂蜜
    打至七分發

19. 加入過濾的優酪乳打至完成狀態

20. 奶油厚厚一層放在蛋糕卷的1/3處，方便捲起，尾部抹一些，可以黏住整個卷，不會散

21. 栗子泥過篩，加入30克淡奶油拌勻，再加入朗姆酒拌勻備用

22. 淡奶油50克隔冰水打發至硬挺，倒入栗子醬內翻拌均勻即可。在蛋糕卷表面擠上栗子泥即可