葡萄酒燜雞

葡萄酒燜雞（又名貴妃雞塊）：是一道歷史典故菜餚（有內涵的菜餚）。關於此菜的來歷，有着這樣一個傳説：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什麼“飛上天”，於是便命太監傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻上來。這個菜名，弄得御膳廚師們團團轉，不知該怎麼個製法。
正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿説：“有了，快去買幾隻童子雞來，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽着有理，便幫他一起幹起來，待菜成獻上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當她吃着擺在面前的“飛上天”時，連聲稱讚：好吃，真好吃！因楊貴妃極其喜歡品嚐西域酒（葡萄酒），所以這菜調料中添加葡萄酒入味，色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，於是就有了“貴妃雞”的美名。

用料  

葡萄酒燜雞的做法  

1. 山黃雞，白蘿蔔各切大塊入鍋焯水洗淨，生薑切片、葱切段待用

2. 鍋下油至4-5成熱將上味的雞塊入鍋炸至皮脆撈起待用。

3. 鍋留少許油倒入生薑、葱煸炒後投入雞塊加調料及多量紅葡萄酒用小火燜至熟爛，起鍋時再倒入少許葡萄酒、香菜即可。