葡萄酒製作

用料  

葡萄酒製作的做法  

1. 把葡萄用剪刀剪下來，連着葡萄蒂一起剪了，剪成單個一顆顆的，這樣洗的時候水就不會滲入葡萄肉裏，影響葡萄酒的品質。用鹽水泡半個小時，去除髒東西和農藥殘留，然後過兩遍水洗一下。把破了，爛的葡萄都撿出來，這些不能用於製作葡萄酒。

2. 把洗乾淨的葡萄用放一邊晾乾了待用，一定要把水完全晾乾，不能有一丁點水，有太陽可以鋪開曬一下，乾的快一點。

3. 罐子洗乾淨，這樣把裏面的水擦乾了才能用。整個葡萄酒製作到成功，都不能碰水，最好也避免金屬製品。

4. 葡萄晾乾了，我們把手洗乾淨，把水擦乾，拿起葡萄把葡萄去蒂，然後捏碎，重複此步驟，捏碎可以加速發酵時間。最好在容器裏面捏，這樣不會把葡萄汁弄得到處都是。

5. 都捏碎了葡萄以後，用手攪拌一下，放冰糖，冰糖的量，按葡萄:糖 10:3的比例放，不要怕甜少放了，這樣就做不成，會變臭變酸無法發酵，糖的目的是為了發酵。攪拌一下就可以蓋好放一邊發酵了…不要把罐子裝滿，留三分之一的空位給葡萄發酵，不然容易爆。

6. 發酵過程中，會有氣體產生，所以沒隔一兩天就可以用乾淨的工具攪拌一下，促進發酵，發酵時間按當地氣候來看，有的温度低的地方一個月，像廣東温度比較高，一般一個星期左右就可以了。發酵難道葡萄罐子裏面沒有泡泡基本發酵就完成了。

7. 用紗布把葡萄渣過濾掉，也可以用沒穿過的絲襪，洗乾淨，曬乾就可以用來過濾了。過程中一樣不能碰水和金屬製品。過濾完，葡萄酒就進入第二階段了。

8. 把過濾好的葡萄酒，靜置一個星期以上，可以看到有沉澱和酒分離了。這個時候用虹吸法（不知道的上百度查）把酒分離出來，就可以喝了，如果追求酒味的，可以放長時間一點。

9. 做到這一步，基本已經完成了製作過程，酒的顏色也比較漂亮了，想更好可以繼續靜置過濾一次。