生煎羊尾肉(孕婦補鐵之一)

老婆懷孕28周時發現嚴重缺鐵，鐵含量指數跌到9，醫生開了鐵片同時也要求我們多吃紅肉。給了我們一張表，含鐵量排在前三的就是貽貝、牛肉和羊肉。並建議一週至少吃3-4次鐵含量高的食物，然後我就開始了給老婆做晚餐的路上。希望老婆和我未出世的小包包能健康。之前一直沒有想過做菜譜，只是最近朋友提議，我覺得孕晚期媽媽的心情、胃口、營養都會變化，作為爸爸和親人做點好看又有營養的晚餐能讓準媽媽胃口大開，所以想了下，覺得有必要分享一些自己做菜的經驗，供大家參考。

用料  

生煎羊尾肉(孕婦補鐵之一)的做法  

1. 首先將材料準備好，放在可見的地方。接下來參照以下步驟做準備工作：
   1. 烤箱預熱到190度（大約10-15分鐘後完成預熱）
   2. 洗淨羊肉，瀝一下，用廚房紙吸乾，靜置一會。
   3. 大蒜壓扁、剁碎，備用。
   4. 洋葱切好，斜切，備用。
   5. 胡蘿蔔、豆子、西蘭花洗淨，備用。

2. 在洗好的羊尾肉上均勻撒上鹽、黑胡椒、倒入2勺紅酒醋（或者紅酒），並倒入一勺油。按揉羊肉，讓醬料和肉充分接觸、入味。

3. 封上保鮮膜，放入冰箱，靜置15-20分鐘。在靜置的同時開始準備下面的工作。

4. 在小鍋內倒入250-300ml的水，在燒開後，放入一塊蔬菜基礎湯塊，等待10分鐘，讓基礎湯汁充分融合。同時加入準備好的蒜蓉、洋葱一同入味。

5. 將準備好的胡蘿蔔、豆子、西蘭花倒入湯汁中，待湯汁重新煮開。

6. 擠入檸檬汁，再次熬煮5-10分鐘。然後撈起瀝乾。

7. 另外準備一個平底鐵鍋（最好是能進烤箱的平底鍋），加入黃油少量，燒熱後倒入瀝乾的蔬菜，緩慢翻炒，讓蔬菜與鍋的接觸面上儘量出現一點焦狀。然後撈起備用。

8. 洗淨平底鍋後，重新加入少量黃油，大火燒開，感受下油温，油温非常高後將醃製好的羊肉放入鍋內。羊肉此時會迅速收縮，用夾子或者筷子按住羊肉，使其與鍋底充分接觸。表面形成金黃色焦面後，翻面同法煎成金黃。儘可能將所有面都煎至金黃以此鎖住肉內水分，保持肉質細嫩。

9. 當所有面都煎至金黃後，將整個鍋放入預熱好的烤箱中（如果沒有能夠放入烤箱的盤子，那麼記得預熱時將烤盤也預熱好）。烤制15分鐘（因為是孕婦餐，請務必保證烤至9成以上甚至全熟）。日常5成熟左右大約烤制10分鐘即可。每個烤箱位置、功率都有不同，請具體逐步試驗自己的烤箱找出準確的位置和時間（這需要經驗）。
   
   同時，準備好的蔬菜也可以放入下面烤盤中緩慢烤制5分鐘左右。

10. 烤制10分鐘後拿出平底鍋，用温度計檢查下肉內温度，孕婦吃需要9成以上全熟，所以温度需要在75度以上。日常自己吃的話，控制在60-65度，5成至7成熟最佳。

11. 最後擺盤，將做好的蔬菜放入盤子底部，淋上熬製的基礎湯汁。稍微沒過盤子1/3處，然後將烤制好的羊肉放上去。撒上一點香菜末以及洋葱末，再放上一片馬鬱蘭。一道鐵含量極高的西式羊尾肉就做好了。

12. 菜譜中説的量是兩人份，這是第二盤羊肉，7成熟，可以看見肉內還是比較紅。擺盤也因為盤子、羊肉尺寸大小而不同。
    
    最後，別忘了加上一杯維生素C含量很高的橙汁，VC能夠幫助鐵的吸收，也會給孕婦帶來食慾哦！