只需一口鍋就能自制的純手工零添加豬肉鬆，寶寶輔食孕婦補鐵佳品

孕婦一枚，特別喜歡肉類零食，但外面買的零食太多添加劑，所以自己折騰一點解饞。這款肉鬆需要添加的調味料很少，也不上火，很適合寶寶和孕婦。只需一口鍋就能一步到位，稍微花點時間就能吃到健康安全的肉鬆！後續會上載更多適合孕婦和寶寶的健康菜譜，有需要的可以收藏關注噢！♥️

用料  

只需一口鍋就能自制的純手工零添加豬肉鬆，寶寶輔食孕婦補鐵佳品的做法  

1. 蝦乾用冷水泡，水沒過蝦乾即可，泡半個鍾，稍微泡發就可以，上圖是泡好的蝦乾（不吃蝦乾可不放，增加不同營養而已）

2. 瘦肉整塊，去市場晚了，只剩小塊肉（買越厚身越大塊的肉越好，表面豎紋越清晰的越好，買回來不用切塊直接洗淨煮，方便後續刮絨操作），3片薑片（去腥用），冷水下鍋煮出血沫撇掉，瘦肉夾出，薑片和水倒掉。

3. 重新煮一鍋開水（冷水會使肉收縮不易煮出香味，跟燉湯一個道理），然後把整塊肉放進去煮，水剛沒過肉即可（壓力煲保壓煮20分鐘，電飯煲普通煲煮35分鐘，時間別煮過了，煮太久肉變得軟爛，不方便刮絨也不夠香），上圖是已經燉好的肉

4. 利用燉肉的間隙把蝦乾錘碎，我是用肉錘敲打，這樣比較有口感，像魷魚絲口感，料理機打碎也可以，不要打得太碎，太碎了沒有口感

5. 錘完蝦乾來炒個海苔，紫菜不用洗，直接用手撕成均勻的碎片，小火熱炒鍋，鍋裏水乾後摸着有温度了下紫菜碎，小火翻炒，偶爾用鏟子壓一壓讓它更受熱，開始變綠後繼續翻炒至均勻變綠，然後關火，再用手小心把紫菜碎撈起來兩個手心對合搓碎些，海苔碎就完成啦，上圖是炒好的海苔碎，立即用保鮮袋先裝起來以免回軟了

6. 炒完海苔肉也差不多燉好啦，夾出稍微晾涼後全部裝進一個稍厚點的保鮮袋，綁好袋口，然後用刀背順着肉的豎紋剁，刀背與豎紋方向平行，剁到肉散成片狀即可，不裝袋其實也可以，不裝袋是怕不小心剁得太散了（燉肉的湯裝半碗備用，剩餘的可用來再煮湯或煮麪都可以）

7. 剁完倒出來再晾涼後開始刮絨，這個是做出完美肉鬆最決定性的一步。拿一片剁散的肉，用手按住一頭，另一隻手用叉子刮順着豎紋刮，把肉條刮成肉絲，再把肉絲刮出絨，看起來已經有肉鬆的樣子就完美了。2斤豬肉我颳了一個小時，拿個凳子坐着刮，期間活動下頸椎噢，不然痠痛警告⚠️考驗烹飪人的耐性。有人喜歡藉助料理機打出絨，我也試過，但口感不夠手動刮的軟綿，所以我還是選擇了手動刮絨，要求不高的可以藉助料理機（料理機的步驟是先把肉撕成細條，炒至半乾後再打出絨，打出絨後再炒至成品）

8. 這是刮絨成品，已經初步有了肉鬆的感覺，接下來炒制就更方便了，直接炒幹即可，而且也縮短了烘炒的時長，肉鬆炒得越久，口感越不夠軟綿，也會上火，所以刮絨這一步不偷懶的話，出來的肉鬆軟綿可口不粗糙。（如果是給小寶寶吃的，做好後需要藉助料理機再打碎便於嚼食，沒有料理機的廚友可以在這一步再花點時間把肉鬆颳得更碎更絨些，然後用手或刀把刮好的肉鬆再繼續切碎，不然炒幹再撕或切是很難的）

9. 半碗肉湯，加入半勺羹鹽和糖，不吃糖的話只放鹽也很好吃，然後撈勻溶解，自己根據肉的量調整調料的量，淡點為好，這樣吃的時候能充分感受到肉香

10. 肉鬆下鍋，撒上蝦乾碎，倒入調好的肉湯，然後攪拌讓肉鬆均勻吸收湯汁

11. 開始炒肉鬆咯！我用的是大鐵鍋+電磁爐。左右手同時拿筷子拱起來一直翻炒，偶爾用筷子把肉鬆劃散，讓肉鬆受熱均勻且不粘底。小火，開始到最後都一直小火！小到什麼程度呢，鍋底的温度是你手的承受範圍內即可，不敢用手試就觀察，煙一下子很大或者肉鬆發出聲音，甚至出現粘底或糊味就要趕緊先關火，然後再調小火，有電磁爐的首選。為什麼不用烤箱麪包機呢，因為沒有呀哈哈哈！而且個人覺得麪包機烤箱做的不一定有手工翻炒的香，翻炒過程中肉與肉的碰撞能散發出更多香味！（鐵鍋、不粘鍋都可以！最好是深口大鍋，方便翻炒！）

12. 只要開火就要一直翻炒不能停，中間炒累了可以關火歇一會活動一下，吃個飯再繼續炒都可以。炒至幹為止，心急的可以偶爾開大一點火快速翻炒後再調小火這樣循環。拿個鍋蓋蓋一下，還有霧氣出現就是還不夠幹，或者自己用手感受下，吃一點試試都可以，越幹越保存得久，即食的可以不用太乾。時間看自己的量，炒2斤肉的量我炒了近一個小時，量少的話更快些。炒幹後關火，趁熱加入海苔碎、熟黑芝麻或白芝麻攪勻，讓它們的香味碰撞一下。

13. 給寶寶吃的還是要藉助一下料理機打碎，每次裝少一點打，裝太滿了打不均勻。碎成棉花狀即可。成人吃的不用打碎，直接吃口感更佳（沒有料理機打碎的廚友看步驟8方法）

14. 放涼後裝密封袋袋保存或送人啦！最好小量分裝，吃完一袋再一袋，放冷藏或急凍都可以，密封保存放半個月沒問題，期間可以觀察下如果有點回潮可以炒炒幹或曬。很遺憾我的隔天就消滅完了

15. 當零食吃，卷壽司，做三明治，拌飯，肉鬆麪包等等，想怎麼吃就怎麼吃，營養不上火！有信心的廚友可以一次做多點，2斤左右差不多了，太多了翻炒也很累。沒有信心的可以小試牛刀，用半斤肉試試。豬肉、雞胸肉、牛肉都可以，要純瘦的噢！

小貼士

重點回顧：
1:瘦肉買厚身大塊，豎紋清晰的，不用切直接煮。
2:燉肉不能燉太久，控制好時間！
3:刮絨過程中發現有筋膜要拿掉，步驟忘了寫。
3:炒海苔要炒至均勻變綠，不然就是吃紫菜碎啦。
4:炒制肉鬆要一直翻炒，受熱均勻才能鬆鬆軟軟。