沒有魚香的魚香茄子(^o^)

曾有一度，不愛吃大米飯的我幾乎餐餐都要吃茄子，因為沒有茄子就吃不下飯～ 所以愛茄子的親親們可以看過來，這道菜是我心中的下飯菜呢～ 茄子其實是個好做也不好做的食物，處理得好就味道可口，處理不好可就是差強人意了。在這裏貓哥會將自己認為最有必要的説出來，不必要的就幫跟哥一樣懶的人省省事吧。命名就是隨便一寫，因為一直不覺得魚香肉絲和魚香茄子的名字應該這麼叫😝所以就起了個實誠的名字：沒有魚香的魚香茄子～

用料  

沒有魚香的魚香茄子(^o^)的做法  

1. 茄子切條，撒少許鹽抓勻，靜置10-15分鐘後待茄子稀出水分後擠幹茄子的水分。

2. 鍋內入多一點油，油熱後將瀝乾水的茄子放入鍋內，大火翻炒後轉成中小火，蓋上鍋蓋子悶煎一下，煎兩分鐘後開蓋翻面後繼續中小火悶煎一分鐘，然後開鍋蓋調成大火炒一下，將炒好的茄子盛出。（中小火悶煎是因為要用這樣的火候讓茄子慢慢變熟，更多人會選擇倒很多油直接大火炸茄子，但是貓哥不喜歡油太多，就用了這種方法）

3. 鍋內留有一些餘油，不用倒。再將盛出的茄子用鍋鏟壓壓，將擠出的油慢慢控入鍋內（這樣既省油又不會重新倒油導致菜太油膩）。油熱後入葱末、蒜末、薑末爆香。

4. 炒香葱薑蒜末後調成中火入郫縣豆瓣醬炒勻，炒成紅油出來後繼續加老乾媽醬炒勻，醬料都炒勻後將之前煎好的茄子倒入鍋內翻炒，調成大火。

5. 翻炒片刻就好了，因為茄子本身就已經是熟的了。這時將調好的魚香汁倒入鍋內（魚香汁：一勺醬油、半勺糖、半勺醋、半勺水澱粉、一勺料酒），撒一把葱末，再撒一丁點味精，炒勻就可以出鍋啦～

6. 好啦^o^哥做飯的時候是在長輩家，所以盤子實在是不怎麼美觀，大家將就看，但是茄子是千真萬確的被吃光盤了～ 祝你們也能做出超好吃的茄子，麼麼噠。

小貼士

備註：郫縣豆瓣醬和老乾媽本身就是帶鹹度的，尤其郫縣豆瓣醬很鹹，且魚香汁裏又已經加了兩勺生抽醬油在裏面，貓哥口不是很重，不是特別喜歡吃太鹹的，因此之後就沒有再放鹽了。大家口味輕重的可以自己拿捏要不要再放鹽，或者放鹽的話放多還是放少依個人口味而定，不要淡了或者鹹了就好啦～
另外，覺得菜品色澤上可以再講究一點的，還可以切點青椒絲和胡蘿蔔絲在裏面，黃黃綠綠配茄子會更好看哦～