魚香茄子，誰説沒有魚？

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。也正因為” 餘香“與”魚香“諧音，魚香茄子的名稱也就這樣得來的，並不是真的有魚在裏面。不過何大廚竟然説，他做的魚香茄子裏面就有魚，真正的魚香濃鬱不需要懷疑，絕對讓你口水直流！這有魚的魚香茄子要怎麼做呢？現在就一起來看看！

用料  

魚香茄子，誰説沒有魚？的做法  

1. 準備食材

2. 黃骨魚鮮味足、肉質緊實，而且含有很多膠質，非常適合燉煮。其中還有豐富的蛋白質和微量元素，有益脾胃、利尿消腫的功效

3. 茄子要選擇長條形的，這種茄子皮比較厚，煮的時候沒那麼容易爛

4. 用一塊布把魚包好，將魚肚部分剪開，取出內臟後洗乾淨即可

5. 同上

6. 茄子切滾刀塊，增加它和汁水的接觸面積，更好入味

7. 切好的茄子放入水中浸泡，這樣不僅能防止氧化變黑，還可以去除茄子的澀味

8. 食材處理好後就可以開始烹飪了。鍋熱後放少許油，撒一些鹽防止魚粘鍋

9. 放入黃骨魚，煎到有一點變色後翻面繼續煎，注意不要太頻繁翻面。如果發現魚皮有點粘鍋，把火調小或者關上，讓温度降下來，魚皮和鍋就會分離了

10. 煎到魚皮皺起來時，加一點蒜末和辣椒，放2勺料酒、1勺豆瓣醬

11. 然後放入茄子，茄子吸油能力比較強，要放在油多的地方

12. 稍微翻炒一下，加半碗水、少許鹽和蒜片，再放1勺香醋提鮮。如果沒有香醋，也可以按照個人喜好選擇白醋或陳醋

13. 同上

14. 翻炒均勻後中火收汁，撒一些小葱，這道魚香茄子就做好了

15. 金黃的黃骨魚配上吸滿汁水的茄子，鮮味十足！還等什麼？趕快把這道菜搬上你家餐桌，和親朋好友一起分享吧！