一秒切換糖醋/紅燒排骨🍖

謝謝沒放棄我的粉絲
最近在上海隔離了仨月…
撿回了對做飯的時間和精力。
公司送的物資有排骨 如果不是疫情我從來不買帶骨頭的肉… 第一次做排骨 打開新世界
另外我因為經常缺少葱薑蒜，導致我超級會釀肉去腥，只要學會了我釀肉獨門祕訣，沒有不好吃的肉！
下面放的調料是糖醋版本，紅燒版本不放香醋，多兩勺老抽即可 哈哈就這麼簡單。

封面是炒糖色過的，炒糖色特別容易焦發苦失敗，不建議新手嘗試，浙江版本不炒糖色也一樣好吃。炒糖色過的簡略版步驟我會放在最下面。

用料  

一秒切換糖醋/紅燒排骨🍖的做法  

1. 釀肉的圖忘拍了 這是釀完洗淨的樣子，釀肉步驟放在最下面：小貼士那裏，一定要看‼️
   （力薦 釀肉祕籍）

2. 第一步焯水 放入排骨和葱薑蒜，冷水下鍋 煮沸。
   （沒有生薑也可以 只有葱或大蒜也差不多。因為我釀完的肉是香的 沒有什麼腥味😎）
   
   把浮末和葱薑蒜倒掉，乾淨的水洗淨肉撈出，放碗裏。

3. 鍋燒熱 倒入適量油 不粘鍋就可以
   1⃣️反覆炒香 加入一勺鹽🧂，半勺糖（這裏糖是提鮮去澀用，我特喜歡這麼做）
   2⃣️倒入適量料酒 能讓每塊肉均勻沾到就可以，大火翻炒吸收一半

4. 3⃣️倒入三勺生抽、一勺老抽上色，中火翻炒上色均勻
   

5. 4⃣️倒入500ml冷水（也可開水）沒過排骨 加四五塊冰糖，先開大火為沸騰，再轉中火煮25分種

6. 5⃣️水吸收到濃縮水油分離的狀態 趕緊補少許葱花，加少量糖和一勺老抽上色，一兩勺香醋。
   嘗一下湯底，個人口味不同：喜好甜口加糖，喜好酸口➕醋。不夠鹹加鹽🧂。
   
   出鍋之前必須嘗一下湯底，味道不喜歡還來得及改。 （我特別不理解電視劇裏第一次做不嘗一下就出鍋的小白。那就開盲盒 容易浪費食材）
   

7. 糖醋排骨出鍋啦！這是不炒糖色的版本
   紅燒就不放醋加老抽。
   
   下面發炒糖色版本 要炒糖色的老手👀

8. 1⃣️把冰糖下油鍋 小火煮化

9. 金黃色全化開了就趕緊下鍋 立馬！千萬不要焦 焦的冰糖會緊緊包裹着肉一股苦澀味 後面怎麼救都救不回來。

10. 炒糖色就是色澤看上去特別香 炒完加調料加水
    的步驟和上面一模一樣！
    

11. 炒糖色版本的撈出鍋 加點花生就是封面圖啦

小貼士

《獨門祕籍釀肉》步驟（精華重點）：生抽三勺、老抽一勺、糖少許、鹽兩勺、蠔油一勺、五香粉少許、一點澱粉（這個很重要會 讓肉變嫩 鎖住水分)。
還想提香可以：芝麻油幾滴或花椒油幾滴（花椒油更適合做椒鹽類的肉，平時芝麻油就可以）

泡半小時 或一晚上冰箱裏保鮮袋封住