好吃到不停的—紅醋||燒糖醋排骨

家中有兩個小朋友，隔三差五就要做一次糖醋排骨，小朋友們完全當成零嘴了，一口一個吃的美滋滋的，做糖醋排骨時，糖醋的配方比例大概是10:5，炒糖色的冰糖加上最後撒的糖才是總量！

用料  

好吃到不停的—紅醋||燒糖醋排骨的做法  

1. 準備材料，排骨切段，我這是叫攤位老闆幫忙的，葱切段.薑切片

2. 排骨切段，用水清洗下

3. 撈出瀝乾水備用

4. 加入葱姜

5. 加入料酒

6. 加入5g鹽

7. 用手抓拌，把葱捏碎

8. 蓋上保鮮膜醃製2小時

9. 兩小時後用水泡一下清洗，撈出排骨

10. 鍋中加水放入排骨，焯水

11. 開火燒開撇去浮沫和油沫，水開煮至10—15分鐘，這樣會就去掉骨頭裏面得血水，祛除腥味

12. 煮好後，撈出放入涼水備用

13. 過涼水後瀝乾水備用

14. 另起鍋中放入適量得油5成熱放入排骨

15. 炸至8成熟

16. 排骨上色微微發黃撈出

17. 油温燒至8成熱，第二次放入排骨復炸，

18. 排骨炸成金黃色，炸熟透即可起鍋，炸兩次排骨，可以使排骨吃着更香，色澤更好看，一定要炸的酥脆一點。

19. 另起一鍋放入10g的油，15g的冰糖

20. 小火慢炒，直到成紅褐色

21. 加入水

22. 熬成糖色睡

23. 加入炸好的排骨

24. 3g鹽

25. 大火燒3分鐘

26. 等汁水收乾的差不多時，再加入25ml紅醋，沒有可以用其他醋代替

27. 加入白砂糖，翻炒均勻

28. 收汁

29. 撒入白芝麻

30. 翻炒均勻

31. 出鍋

32. 太好吃啦

33. 停不下來

小貼士

1、排骨需要提前醃製，醃製的目的就是去除排骨的腥羶味，提前入味，焯水就是完全去除腥羶味。做糖醋排骨時，糖色一定要把握好，小火慢炒，成紅褐色即可，加冷水時，一定要離鍋遠點，防止炸傷自己。



2、沒有用生抽調色，因為炒了糖色，沒有用家用 老醋，因為家用醋是黑色的，選擇紅醋為了使糖醋排骨的顏色更加好看，沒有的話可以用家用醋代替，我是在菜市場買的


3、此糖醋配方比例不做唯一標準，大家可以根據自己口感進行調整。