糖醋排骨。

用料  

糖醋排骨。的做法  

1. 排骨剁成小塊，泡水去血水，瀝乾。儘可能瀝乾一些，以免濺油。

2. 取一個不粘的平底鍋（有蓋子的，鍋子深一點的），下一些油，下薑片略炸，燒熱油後倒入排骨翻炒變色，然後，把炸排骨出的水，和油一起濾掉。然後在平底鍋裏翻炒至表面金黃，關火備用。

3. 鐵棍山藥削皮切成小塊備用。也可以提早削，不過我怕它變色，一般都是這個時候才削。

4. 取一個炒鍋，下2大勺油，7,8顆冰糖，單晶冰糖那種小顆的，中小火拌至融化，微微發黃的時候立刻倒入排骨，這時候會噼裏啪啦很恐怖，所以要眼明手快噢~調小火，倒排骨，立刻閃！！！另外，炒糖色這一步如果火候過了，糖色太深會有苦味。所以寧可沒有微微發黃，冰糖完全融化了就可以倒排骨了。

5. 鍋裏噼裏啪啦聲音下去以後，再過去，用鍋鏟翻炒排骨，均勻裹上糖色，然後依次加入1大勺米酒，2大勺醬油，3大勺醋。醋越酸越好，用陳醋也是可以的，我現在用的是南食召的醯醋，以前我們也用普通的鎮江香醋，所以也是可以的，後來我們對比了鎮江香醋，衡榮手工醋和南食召的醯醋，醯醋的顏色淺，但是酸度是最高的。用鎮江香醋的話，做出來顏色比較深。用醯醋的話，顏色不會很深，但是味道很夠。

6. 加完醋翻炒均勻後，再倒入山藥翻炒均勻，然後一起倒回平底鍋裏，加入雞高湯，沒有雞高湯用清水加點白胡椒也可以，最好是温熱的。加入雞高湯和排骨山藥齊平就可以，不用完全沒過，然後略拌勻，煮沸後轉小火蓋蓋燜煮一個小時，然後開蓋加入蜂蜜，可以先嚐一嘗酸度再加蜂蜜，加入蜂蜜後輕輕拌勻，然後大火收汁，出鍋後撒上芝麻即可。

小貼士

一般的糖醋排骨做法就是1大勺料酒，2大勺醬油，3大勺醋，4大勺糖，我把4大勺糖改為提前用冰糖炒糖色和最後用蜂蜜收汁。一來是為了更有色澤好看，二來是為了酸甜味更豐富。因為後面要加蜂蜜，所以前面炒糖色的時候，冰糖不用放很多，炒糖色的時候，若是沒有把握，可以稍多放一些油，比較不容易炒過。