上桌被秒殺的…糖醋排骨

糖是絲絲的甜
戀人兩眼相望的瞬間
醋是微微的酸
愛人小嘴一撅的嬌嗔

在牛郎織女相會的七夕前夕
教大家做一道酸甜可口的傳統家常菜
                                     ——糖醋排骨

排骨酥爛
湯汁酸甜
搭配米飯真是一絕

方子簡單又好記
入秋了各位記得多吃肉肉喲

用料  

上桌被秒殺的…糖醋排骨的做法  

1. 排骨剁6釐米左右長段，葱薑切片。

2. 鍋燒熱，倒入40克水，放入冰糖小火慢炒，如果您是新手最好冰糖提前拍碎，如果您不會用水熬糖色，那您最好選25克白砂糖，15克的清水來熬製，切記水一定要適量，按照我的比例做。水熬糖色容易糊鍋邊要注意。

3. 熬出焦糖色放入10克清水攪動均勻關火，倒入碗中，小心別燙的，糖篩很燙的。

4. 中火燒熱鍋，倒入少許油，放入剁好的排骨，煸炒3分鐘，直接煸炒的排骨有助於鎖住排骨的香氣不被流失，儘量不要過水焯，提前靜泡1個小時，中途多換幾次水即可，接着從鍋邊淋入醬油，黃酒，放入葱姜八角和桂皮繼續煸炒1分鐘，炒出香味。

5. 倒入提前熬好的糖色水，從鍋邊淋入，接着倒入開水沒過排骨持平即可，撒鹽，轉小火扣蓋悶煮1小時。

6. 1小時以後打開鍋蓋，調成中火，下入米醋30克白糖25克，翻炒湯汁粘稠即可出鍋。

7. 成品糖色排骨。

小貼士

第一，注意水熬糖色，水一定不要多，一定要小火，由黃色變焦褐色即可，接從鍋邊倒入10克清水攪動幾下即可，倒入碗中備用，切記別燙着。
第二，一定要後放白糖和米醋，最後放可以使這道菜的糖醋味更濃郁，如果一開始就放，醋會隨着高温揮發很多，而糖也會因為和其他調料在一起加熱時間過長變得不夠鮮明。
一般飯店的做法：另一種的糖醋排骨，是用醬油，鹽，黃酒，大料，桂皮，醃製1個小時，一般飯店不會給你醃製1個小時，也就15分鐘，在用蒸屜蒸透，然後取出蘸雞蛋液，裹澱粉，然後用熱油將排骨炸焦，然後在調個糖醋汁，在炒鍋裏面炒至粘稠，倒入排骨，翻炒均勻即可。所以一般你們吃到的糖醋排骨都這一種方法，因為出菜要快，兩種方法都可以，喜歡那種用那種吧，上面的是軟爛入味，這種外焦裏嫩。
（下一期咱們聊聊家常菜蒜薹炒肉絲，絕對讓您更好的認知這道菜）