一滷仙®醬燒糖醋排骨

家傳中醫世家，堅守藥食同源
菜色特點：
排骨色澤紅潤鮮亮，酥爛入味。
回香不膩，補氣養胃，增進食慾，實為甘草參姜水之功。本品滋陰潤燥，對氣血不足，脾胃虛弱者最為受用。

用料  

一滷仙®醬燒糖醋排骨的做法  

1. 排骨切段，水煮一開去腥氣以及血水沫子，撈出洗淨淋幹備用。

2. 將黨蔘、生薑和生甘草切碎加熱水泡10分鐘，過濾取汁製作甘草參姜水。蒜切片，葱切寸段備用。黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片備用。

3. 兩湯匙花生油起底，加入冰糖製作焦糖，糖漿作為調色之用。

4. 倒入排骨翻炒掛滿糖色，加甘草生薑水，淹沒排骨即可，加入各種調料，除了蒜片和鮮醬油。

5. 大火燒開小火慢燉，直至鍋裏起碎泡泡，所剩湯汁少許，加入菱形塊的黃瓜片和胡蘿蔔片，不斷翻炒。

6. 淋少許鮮醬油和蒜片，醬油不能放多，色澤會變黑影響美感，翻炒收汁裝盤即可。

小貼士

燒菜，還是應該領會精神，不能完全照搬菜譜，可以有自己發揮的空間，百樣人燒百樣味，找到屬於你們家人的味道就夠了，鍋鏟之間，存乎一心，起心動念都是為了家人，味道自然差不了。難的是火候，不好教，中國人的體質是講究適量的，抓中藥就是如此，體格好的人可能吃兩袋，體格差的半袋，個體上是有很大差異的。講究適量是中國人獨有的智慧，還請細細體悟。

那些規定了定量，規定了炒多少下，用時多長時間，貌似很科學很精確，實際上是漏洞百出。就是都一模一樣，也做不出一樣的味道，這是對菜的理解不同，有的人可以成為大廚師，有的人連家常菜也做不好。原因就是道次意識的不同，廚師對菜理解的底線才是平常人理解的極限，怎麼放在一起比？這叫道不同。其實道還是那個道，不增不減，只是我們體悟還在路上，有的離道近些，有的遠些，這就是鴻溝天塹般的差距，放在商業上也是一樣的道理吧。